Mansaf

Il mansaf è un piatto tradizionale giordano  servito durante le feste

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Difficoltà: media
Preparazione: 4 ore
Dosi per: 4-5 persone

Ingredienti

  • 1 kg di agnello a pezzi ( meglio se con le ossa)
  • 2 tazze di yogurt
  • 1 grande cipolla a pezzetti
  • 1 bianco d’uovo sbattuto
  • 1 cucchiaino di farina
  • 1/4 di tazza di burro chiarificato
  • 1/4 di tazza di pinoli
  • 1/2 cucchiaino di zafferano
  • 1 cuccchiaio di curcuma
  • 1 cucchiaino di pimento
  • 1/2 stecca di cannella
  • 3 tazze di riso basmati

Ingredienti per

  • 1 kg di agnello a pezzi ( meglio se con le ossa)
  • 2 tazze di yogurt
  • 1 grande cipolla a pezzetti
  • 1 bianco d’uovo sbattuto
  • 1 cucchiaino di farina
  • 1/4 di tazza di burro chiarificato
  • 1/4 di tazza di pinoli
  • 1/2 cucchiaino di zafferano
  • 1 cuccchiaio di curcuma
  • 1 cucchiaino di pimento
  • 1/2 stecca di cannella
  • 3 tazze di riso basmati

Ingredienti per

  • 1 kg di agnello a pezzi ( meglio se con le ossa)
  • 2 tazze di yogurt
  • 1 grande cipolla a pezzetti
  • 1 bianco d’uovo sbattuto
  • 1 cucchiaino di farina
  • 1/4 di tazza di burro chiarificato
  • 1/4 di tazza di pinoli
  • 1/2 cucchiaino di zafferano
  • 1 cuccchiaio di curcuma
  • 1 cucchiaino di pimento
  • 1/2 stecca di cannella
  • 3 tazze di riso basmati

Preparazione

Mettere lo yogurt in una padella con un fondo spesso insieme al bianco d’uovo sbattuto, la farina e un po’ di sale. Mischiare bene con una mestola di legno.  Mettere sul fuoco portare a bollore, abbassare il fuoco e lasciare cuocere 3-5 minuti. Mettere l’agnello in una pentola coperto d’acqua lasciare bollire mezz’ora. Friggere il burro in un pentolino e mettere a dorare i pinoli e le mandorle pelate.
Quando sono dorati, toglierli e aggiungere al burro la cipolla e cuocere sino a che diventa trasparente, poi aggiungere le spezie e cuocere per due minuti. Aggiungere questa mistura all’agnello che sta bollendo e lasciare cuocere ancora 1 ora. Alzare la fiamma e fare ridurre il liquido sino a che ricopra solo a metà l’agnello. A questo punto aggiungere il composto di yogurt che avete preparato e mischiare molto bene, continuare a cuocere sino a che l’agnello è tenerissimo.

Cuocere il riso, metterlo in un piatto di portata. Disossare l’agnello e ricoprire il riso con la carne e la sua salsa. Cospargere con i pinoli e le mandorle.

Nota. Questo piatto appartiene alla cucina tradizionale giordana e ha origini beduine, quando agnello e yogurt erano due ingredienti facilmente disponibili. Viene servito durante i festeggiamenti per matrimoni e nascite in un piatto grandissimo chiamato appunto mansaf.

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