Insalata di zucca e melagrana

Più che un’insalata un piatto unico, completo e leggero

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Difficoltà: facile
Preparazione: 40 minuti
Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 1 kg di zucca gialla
  • 2 cucchiai di curry
  • 1/4 di cucchiaino di zenzero tritato
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1 pizzico di cardamomo
  • 1 pizzico di cumino
  • 1 pizzico di curcuma
  • 2 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 1 mazzetto piccolo di prezzemolo
  • 1 manciata di semi di zucca pelati e tostati
  • ½ manciata di altri semi tostati
  • 1 melagrana
  • 1 tazza di ceci già lessati
  • 1 peperoncino verde
  • 2 cucchiai di olio
  • sale e pepe

Ingredienti per

  • 1 kg di zucca gialla
  • 2 cucchiai di curry
  • 1/4 di cucchiaino di zenzero tritato
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1 pizzico di cardamomo
  • 1 pizzico di cumino
  • 1 pizzico di curcuma
  • 2 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 1 mazzetto piccolo di prezzemolo
  • 1 manciata di semi di zucca pelati e tostati
  • ½ manciata di altri semi tostati
  • 1 melagrana
  • 1 tazza di ceci già lessati
  • 1 peperoncino verde
  • 2 cucchiai di olio
  • sale e pepe

Ingredienti per

  • 1 kg di zucca gialla
  • 2 cucchiai di curry
  • 1/4 di cucchiaino di zenzero tritato
  • 1/2 cucchiaino di cannella
  • 1 pizzico di cardamomo
  • 1 pizzico di cumino
  • 1 pizzico di curcuma
  • 2 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 1 mazzetto piccolo di prezzemolo
  • 1 manciata di semi di zucca pelati e tostati
  • ½ manciata di altri semi tostati
  • 1 melagrana
  • 1 tazza di ceci già lessati
  • 1 peperoncino verde
  • 2 cucchiai di olio
  • sale e pepe

Preparazione

Pulire la zucca, tagliarla a cubetti, condirla con tutte le spezie, lo sciroppo d’acero e l’olio. Cuocerla in forno a 200° stendendola in un solo strato su una teglia, per 30 minuti o finchè è tenera, ma facendo attenzione che rimanga compatta e non si sfaldi.

Raffreddarla e metterla in un’insalatiera con i semi tostati, i chicchi della melagrana, il prezzemolo tritato, il peperoncino verde affettato sottile (facoltativo) e i ceci. Servire.

Il prezzemolo può essere sostituito dal coriandolo.

Questo piatto così leggero e completo è ottimo per mettersi a dieta dopo le feste.

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