Insalata di spinacini e zucca

Leggera, vitaminica e nutriente è un ottimo detox per rimettersi in riga dopo le feste

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Difficoltà: facile
Preparazione: 40 minuti
Dosi per: 3 persone

Ingredienti

  • 500 g di zucca
  • 3 tazze di spinacini freschi
  • 1/2 tazza di noci già pulite
  • 1/2 tazza di mirtilli rossi essiccati
  • 100 g di formaggio parmigiano
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 3 cucchiai di olio
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • pepe nero abbondante
  • sale

Ingredienti per

  • 500 g di zucca
  • 3 tazze di spinacini freschi
  • 1/2 tazza di noci già pulite
  • 1/2 tazza di mirtilli rossi essiccati
  • 100 g di formaggio parmigiano
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 3 cucchiai di olio
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • pepe nero abbondante
  • sale

Ingredienti per

  • 500 g di zucca
  • 3 tazze di spinacini freschi
  • 1/2 tazza di noci già pulite
  • 1/2 tazza di mirtilli rossi essiccati
  • 100 g di formaggio parmigiano
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 3 cucchiai di olio
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • pepe nero abbondante
  • sale

Preparazione

Scaldare il forno a 200°. Pulire e tagliare la zucca in piccolo cubetti, metterla in una zuppiera per condirla con 1 cucchiaio di olio, il sale e abbondante pepe nero.

Stenderla in un solo strato su una teglia e metterla nel forno già caldo. Cuocere per circa 20-30 minuti o finchè è ben cotta. Lasciarla raffreddare. Preparare un condimento mischiando bene il restante olio, sale, pepe, aceto balsamico e limone. Mettere in una zuppiera gli spinacini ben lavati e asciugati, i mirtilli e la zucca. Condire bene il tutto con il condimento preparato e ricoprire con le scaglie di grana e una manciata di noci a pezzetti.

La zucca può anche essere lasciata con la sua buccia, purchè ben lavata. Le noci possono essere sostituite da nocciole.

Macinate il pepe all’ultimo momento per godere appieno del suo aroma.

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