Insalata di ceci e bacche di goji

Un contorno che d’inverno può essere gustato caldo e d’estate trasformarsi in un’insalata

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Difficoltà: facile
Preparazione: 20 min
Dosi per: 2 persone

Ingredienti

  • ½ tazza di bacche di goji
  • 1 tazza di ceci cotti
  • 2 cipollotti
  • 1/4 di cucchiaio di menta tritata
  • 1 cucchiaio di basilico
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 1 cucchiaio di mandorle tostate e a lamelle
  • sale e pepe nero

Ingredienti per

  • ½ tazza di bacche di goji
  • 1 tazza di ceci cotti
  • 2 cipollotti
  • 1/4 di cucchiaio di menta tritata
  • 1 cucchiaio di basilico
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 1 cucchiaio di mandorle tostate e a lamelle
  • sale e pepe nero

Ingredienti per

  • ½ tazza di bacche di goji
  • 1 tazza di ceci cotti
  • 2 cipollotti
  • 1/4 di cucchiaio di menta tritata
  • 1 cucchiaio di basilico
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 1 cucchiaio di mandorle tostate e a lamelle
  • sale e pepe nero

Preparazione

Mettere le bacche di goji in una ciotola, coperte di acqua bollente e lasciare reidratare per una decina di minuti.

In una zuppiera mettere i ceci, le bacche di goji scolate, i cipollotti tagliati sottili, il basilico e la menta tritate e i condimenti. Mischiare bene aggiungere le mandorle che avrete dapprima tostato e tagliate  a lamelle e servite.

Se vi piace potete aggiungere del riso integrale o selvatico per farne un piatto completo.

Le bacche di goji sono molto versatili oltre che salutari e sono adatte a completare molti piatti.

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