Polpette persiane alla melagrana

Un gusto agrodolce ben bilanciato da servire con un’insalata al sommacco

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Difficoltà: facile
Preparazione: 30 min
Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 500 g di agnello tritato
  • 1 cipolla
  • 1 tazza di pistacchi
  • 1 tazza di prezzemolo tritato
  • 1 tazza di coriandolo tritato
  • 1 tazza di dragoncello tritato
  • 1 cucchiaio di succo di lime
  • 1 cucchiaino di peperoncino
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 1 uovo
  • Olio per friggere
  • 1/4 di tazza di melassa di melagrana (salsa)
  • 2 cucchiai di miele (salsa)
  • 2 cucchiai di melassa d’uva (salsa)
  • pepe nero

Ingredienti per

  • 500 g di agnello tritato
  • 1 cipolla
  • 1 tazza di pistacchi
  • 1 tazza di prezzemolo tritato
  • 1 tazza di coriandolo tritato
  • 1 tazza di dragoncello tritato
  • 1 cucchiaio di succo di lime
  • 1 cucchiaino di peperoncino
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 1 uovo
  • Olio per friggere
  • 1/4 di tazza di melassa di melagrana (salsa)
  • 2 cucchiai di miele (salsa)
  • 2 cucchiai di melassa d’uva (salsa)
  • pepe nero

Ingredienti per

  • 500 g di agnello tritato
  • 1 cipolla
  • 1 tazza di pistacchi
  • 1 tazza di prezzemolo tritato
  • 1 tazza di coriandolo tritato
  • 1 tazza di dragoncello tritato
  • 1 cucchiaio di succo di lime
  • 1 cucchiaino di peperoncino
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 1 uovo
  • Olio per friggere
  • 1/4 di tazza di melassa di melagrana (salsa)
  • 2 cucchiai di miele (salsa)
  • 2 cucchiai di melassa d’uva (salsa)
  • pepe nero

Preparazione

Frullare  tutti gli ingredenti e mischiarli con la carne e l’uovo. Preparare delle polpette e metterle su una piastra da forno ben oliata. Metterle nel forno preriscaldato a 250° e lasciarle 10 minuti. Ridurre il forno  a 200°.
Mischiare tutti gli ingredienti della salsa: melassa d’uva, melassa di melagrana e miele, assicurandosi di ottenere un gusto agrodolce ben bilanciato. Ricoprire le polpette e lasciare in forno altri 5 minuti.
Guarnire con chicchi di melagrana, foglie di menta e di basilico, pistacchi a pezzetti.
In mancanza della melassa di melagrana è possibile utilizzare vari alimenti come sostituti. Tra questi: concentrato di succo di mirtillo, granatina, aceto balsamico con zucchero, sciroppo di succo di melograno zuccherato e pasta di tamarindo con miele.
L’accompagnamento ideale è un’insalata al sommacco. Nella cucina mediorientale questa spezia si usa per insaporire riso, pane legumi e verdure. E’ usata come acidificante così come in altri paesi usano il limone, il tamarindo o l’aceto. Provatelo con delle carote come in questa ricetta.
Uova al pepe e coriandolo
Polpettine di tonno

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