African rub

La versione con le albicocche disidratate vi sorprenderà e non la dimenticherete

Nata in Sud Africa per  insaporire la carne alla brace durante i safari dà alle carni  un sapore forte e indimenticabile. Una sinfonia di spezie ed erbe bilanciate in modo da fondersi in un unico aroma, senza che una predomini sull’altra.

Ingredienti

Gli ingredienti sono: timo e prezzemolo essiccati, cumino, coriandolo, cardamomo, zenzero, pepe della Jamaica, pepe, aglio, curcuma, cannella, e sale.

Usi

Molto adatta per carni alla griglia. Queste vanno leggermente unte con un po’ d’olio e poi  impanate nella miscela finché sono ricoperte da uno strato spesso.

Miscela con albicocche

Ne esiste una versione più dolce per l’aggiunta di albicocche secche macinate e buccia d’arancio. Il dolce è bilanciato dal peperoncino e dall’aroma piccante e leggermente affumicato di coriandolo e cumino.

Composizione

50 g di albicocche disidratate a pezzettini
1 cucchiaio di buccia d’arancio tritata
2 cucchiai di cumino macinato
2 cucchiai di di coriandolo
1 cucchiaio di cipolla essiccata
1 cucchiaio di aglio essiccato
1 cucchiaino di sale, di curcuma, di cannella, di paprica, di pepe nero, di zucchero e ½ cucchiaino di peperoncino.

Usi

Per impanare la carne prima di grigliarla o da aggiungere a stufati e cous cous (2 cucchiai per 4 porzioni).
Curry

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  • Chaat masala

    Un sapore piccante, deciso e acidulo per questa miscela dell’India

  • Tandoori masala

    Questa miscela ha preso il nome dal forno tandoor nel quale si cuoce il pollo

  • Cinque spezie

    Cinque spezie

    Originaria della Cina dove viene utilizzata per piatti di carne, di maiale o di pollo

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