Iskembe corbasi

Una delle zuppe più comuni e popolari della Turchia, molto diffusa anche in Grecia e nei Balcani

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Difficoltà: media
Preparazione: 2 ore e trenta min
Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 500 trippa
  • 1 cipolla
  • 1/4 di tazza di burro
  • 1/4 di tazza di farina
  • 1/2 tazza di latte
  • 2 rossi d’uovo
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchaini di paprika
  • 4 spicchi d’aglio
  • 100 cc di aceto bianco
  • pepe bianco

Ingredienti per

  • 500 trippa
  • 1 cipolla
  • 1/4 di tazza di burro
  • 1/4 di tazza di farina
  • 1/2 tazza di latte
  • 2 rossi d’uovo
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchaini di paprika
  • 4 spicchi d’aglio
  • 100 cc di aceto bianco
  • pepe bianco

Ingredienti per

  • 500 trippa
  • 1 cipolla
  • 1/4 di tazza di burro
  • 1/4 di tazza di farina
  • 1/2 tazza di latte
  • 2 rossi d’uovo
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchaini di paprika
  • 4 spicchi d’aglio
  • 100 cc di aceto bianco
  • pepe bianco

Preparazione

Lavare la trippa, coprirla con acqua e lasciare bollire 10 minuti, cambiare l’acqua e tornare a far bollire con la cipolla , il sale e il pepe per 2 ore. Scolare la trippa e tagliarla in piccole striscioline, conservare il brodo.
Sciogliere il burro in una pentola, aggiungere la farina senza far prendere colore poi il latte e 3 tazze di brodo della trippa, lasciare cuocere per ottenere una besciamella  molto liquida. In una tazza mischiare i rossi d’uovo con il limone e aggiungerli alla besciamella, aggiungere le striscioline di trippa, regolare  di sale e pepe, fare cuocere qualche minuto sino a ottenere una zuppa un po’ brodosa. Servire nelle ciotole e versare sopra  qualche cucchiaiata di paprika sciolta nell’olio.  A parte servire un misto di aceto e spicchi d’aglio tritati.

Zurek
Miso

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