Preparazione
Pulire bene l’orata, squamarla. Tritare i pomodorini secchi con un limone confit (che è stato sciacquato molto bene sotto l’acqua per togliere il sale) la paprika, il pepe e uno spicchio d’aglio. Mettere una metà del composto all’interno del pesce e aggiungere un rametto di finocchietto. Strofinare il pesce con l’altra metà del composto.
Posizionare il pesce su un largo foglio di carta da forno o d’alluminio, aggiungere l’altro mezzo limone confit, sciacquato e tagliato a fette sottili, l’altro rametto di finocchietto. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco. Non aggiungere sale. Chiudere molto bene il cartoccio e cuocere in forno 40-50 minuti a 160°. Servire con riso basmati o selvaggio lessato.