Truffle semifreddo alle fava Tonka

Un dolce al cucchiaio super goloso, perfetto per una cena estiva in compagnia degli amici

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Difficoltà: facile
Preparazione: 1 ora
Dosi per: 4-6 persone

Ingredienti

  • 200 g di cioccolato fondente
  • 150 cc di panna fresca
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1/2 fava Tonka
  • 1 cucchiaio di rum
  • 40 g di burro
  • 2 rossi d’uovo
  • 100 g di nocciole tostate
  • 30 g di zucchero a velo
  • 80 g di zucchero

Ingredienti per

  • 200 g di cioccolato fondente
  • 150 cc di panna fresca
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1/2 fava Tonka
  • 1 cucchiaio di rum
  • 40 g di burro
  • 2 rossi d’uovo
  • 100 g di nocciole tostate
  • 30 g di zucchero a velo
  • 80 g di zucchero

Ingredienti per

  • 200 g di cioccolato fondente
  • 150 cc di panna fresca
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1/2 fava Tonka
  • 1 cucchiaio di rum
  • 40 g di burro
  • 2 rossi d’uovo
  • 100 g di nocciole tostate
  • 30 g di zucchero a velo
  • 80 g di zucchero

Preparazione

In un padellino sciogliere 80 g di zucchero con 2 cucchiai di acqua, aggiungere le nocciole, continuare a mescolare fiché lo zucchero caramella. Versare le nocciole caramellate su un foglio di carta da forno in un solo strato. Quando sono fredde, pestarle in un mortaio, tenendone qualcuna da parte per guarnire.
Aprire il baccello di vaniglia, estrarre i semini e metterli a bagno nella panna insieme alla fava tonka grattugiata. Portare quasi all’ebollizione e lasciare in infusione almeno 20 minuti. Sciogliere il cioccolato grattugiato a bagno maria  con un cucchiaio di acqua e un cucchiaio di rum.
Montare il burro molto bene, poi aggiungere i tuorli d’uovo, mischiare bene, poi aggiungere il cioccolato fuso. Montare la panna, che nel frattempo si sarà raffreddata, con lo zucchero a velo e aggiungerla al composto preparato.  In uno stampo da mezzo litro mettere uno strato di crema e uno di nocciole caramellate tritate. Continuare alternando gli strati.  Mettere in freezer almeno sei ore.  Al momento di servire mettere lo stampo in acqua calda per mezzo minuto e sformare in un piatto. Guarnire con le nocciole intere tenute da parte.
Creme caramel
Stelline all'arancia e cannella

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