Pepe lungo

Nome botanico: Piper longum

 

Famiglia: Piperaceae

Caratteristiche della pianta. E’ una liana alta circa 1-2 metri, con numerosi rami sottili. Le foglie sono lanceolate e verde brillante sul lato superiore. La pianta produce tuttto l’anno fiori eretti, raggruppati in strutture oblunghe e affusolate, che danno frutti lunghi e stretti che vengono raccolti prima della maturazione completa ed essiccati al sole (la spezia). Dopo cinque anni, la pianta invecchia e deve essere sostituita.

Origine. Originario dei contrafforti dell’Himalaya dove cresce allo stato selvatico.

Nome della spezia. E’ conosciuto anche come pepe balinese, pepe del bengala, pippali.

Paesi produttori. India, Bangladesh e Sri Lanka.

Paesi utilizzatori.  India, Indonesia e Cina dove la pianta è più conosciuta per usi medicinali che come spezia. Quasi sconosciuto in Europa.

Parti utilizzate:  frutti.

Stagionalità: tutto l’anno.

Componenti. Alto contenuto di piperina 6%, molto più alto di quello del pepe nero. Solo l’1% di oli essenziali.

Tipologie in vendita.  Frutti essiccati o macinati.

Aspetto. Una specie di piccola pannocchia di 2-3 cm di lunghezza e 1 cm di diametro formata da piccoli frutti uniti insieme, marrone.

Odore. Molto profumato, ricorda un po’ l’incenso e la cannella, leggero simile alla liquerizia e al pepe nero.

Sapore. Meno piccante del pepe nero con note dolci e fruttate, con un sentore di cannella, liquirizia e anice.

Uso culinario. Poco utilizzato nella cucina europea, ma molto in quella asiatica e nordafricana, ricorda il pepe nero, ma ha un gusto più caldo e aromatico. Si abbina  molto bene alle carni più delicate come l’agnello e il pollo e il  pesce (in piccole quantità), a tutte le verdure: dai pomodori alle zucchine, al cavolfiore, alle melanzane e ai cetrioli. Anche riso e cereali poveri di gusto,  possono essere aromatizzati con il pepe lungo.

Questa spezia ha la particolarità di sposarsi molto bene con i dessert: cioccolato, latte zuccherato, tutta la frutta (dalla macedonia al crumble, dalle gelatine alle marmellate).  Delizioso sul formaggio fresco o aggiunto alle vellutate di legumi. Entra nella composizione del curry e di alcune marinate in India e in indonesia. Entra anche nel ras-el-hanout di alta qualità accanto al cubebe. Si abbina molto bene alla citronella, alla vaniglia, alla miscela quattro spezie e ai rizomi come zenzero, galanga e curcuma.

Suggerimenti per l’acquisto.  Difficile trovarlo, rivolgersi ai negozi etnici più riforniti o ai rivenditori più qualificati su internet.

Consigli per l’uso. Si usa pestato, o spezzettato con le mani. Oppure finemente macinato con un macinacaffè dedicato. Come tutti i pepi, non sopporta il calore prolungato, meglio quindi aggiungerlo a fine cottura, per preservare tutte le sue proprietà aromatiche.

Pianta del pepe lungo Proprietà benefiche. Ha un effetto vasodilatatore, stimola la produzione di sperma e di ovociti. In India è utilizzato contro l’asma bronchiale e i dolori muscolari e, nella medicina ayurvedica, è prescritto in associazione con altri ingredienti per trattare l’acidità gastrica. In Cina è utilizzato contro l’insonnia.

Storia.  Antichi testi indiani in sanscrito descrivevano la spezia e il suo uso nella medicina ayurvedica. Raggiunse la Grecia attorno al V-VI secolo a.C: Ippocrate ne parla nei suoi scritti come di un medicamento efficace. Teofrasto, nel suo primo testo di botanica, lo descrive distinguendolo chiaramente dal pepe nero. I Romani lo apprezzavano tantissimo e lo tassavano ritenendolo un lusso. Anche nel Medioevo era molto usato; poi, con la scoperta del continente americano e del peperoncino,  fu soppiantato da quest’ultimo e scomparve dalle nostre tavole.

Curiosità. Alcune tribù delle foreste della Malesia lo usavano come ingrediente per produrre un veleno per le frecce.
Assafetida

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