Chermoula

E’ una salsa tipica del Marocco, della Tunisia e dell’Algeria, onnipresente in ogni ristorante

Costituita da spezie ed erbe aromatiche tra le quali sono quasi sempre predominanti aglio e coriandolo.

Ingredienti

1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di coriandolo
1 peperoncino rosso
5 spicchi di aglio
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaio di paprica
2 limoni
3 dl di olio di oliva extravergine
sale e pepe nero.

Preparazione

Lavate e asciugate accuratamente il coriandolo e il prezzemolo, tenendo anche i gambi, poi pestateli finemente con un mortaio. Aggiungete l’aglio e continuate a pestare fino a ridurre in crema. Aggiungete il peperoncino, il cumino e il coriandolo (dopo averli tostati bene in una padella), la paprica, il pepe nero, il succo di limone, continuate a pestare e aggiungete l’olio extravergine di oliva a poco a poco, per ultimo il sale.

In mancanza del mortaio usate la mezzaluna e uno spremi aglio e, quando tutto è finemente tritato, aggiungete le restanti spezie in polvere, mescolate per amalgamare bene.

Usi

La salsa chermoula può essere usata come accompagnamento per carni e pesci bolliti. Può essere usata per marinare carne e pesce, prima di cuocerli in padella o sul grill. Si accompagna bene anche con l’agnello e stesa sul pane è molto gustosa. Completa bene un panino al tonno. La salsa chermoula è anche un ottimo condimento per insalate varie e legumi. Può essere conservata in frigorifero dove si mantiene per alcuni giorni, in un vaso di vetro coperta d’olio.
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