Cacao rub

L’amaro del cacao viene addolcito dagli aromi delle altre spezie

E’ una miscela tipica del Messico e del Sud America dove il cacao è usato spesso anche nelle preparazioni salate.

Ingredienti

1/4 di tazza di cacao
1/4 di tazza di cumino macinato
2 cucchiai di paprica
2 cucchiai di coriandolo
2 cucchiaini di peperoncino
2 cucchiaini di pepe nero macinato grosso
1 cucchiaino di sale marino
1 cucchiaino di pimento macinato

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti e conservarli in contenitori ermetici. Con le dosi indicate si ottiene circa una tazza di miscela. Alcune versioni prevedono  tra gli ingredienti anche cipolla e aglio essiccati.

Usi

Strofinare la carne di maiale o i pezzi di pollo un’ora prima di cuocerli sulla griglia.  Oppure usarla per insaporire i panini farciti con carne. Un sugo di cipolle è particolarmente adatto ad accompagnare questa miscela. Da provare con il cavolfiore: impanare il cavolfiore tagliato a fette sottili nel rub e cuocerlo al forno con pochissimo olio finché è tenero.
Curry

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