Colombo

Fieno greco e riso crudo arrostito tra gli ingredienti di questa miscela

Originaria di Colombo, Sri Lanka, oggi è diffusa anche nelle Indie Occidentali francesi, Nell’ottocento gli operai dello Sri Lanka, immigrati nelle Antille francesi, portarono questa miscela con loro e con il passare degli anni, divenne un condimento diffuso in tutte le Antille. Smile al curry ha forti influenze indiane e africane.

 

Composizione

Di solito è costituita da coriandolo, chili, aglio e curcuma e, a seconda della tradizione locale, vengono aggiunte anche: cannella, zafferano, semi di mostarda, cardamomo, anice stellato, pepe, zenzero, tamarindo o chiodi di garofano. Ma ciò che la caratterizza è l’aggiunta di riso crudo arrostito, utilizzato come addensante.

Una versione particolare, il ” colombo de cabri”, prevede l’aggiunta di pezzi di mela.

 

Usi

Oltre che essere utilizzata nell’omonimo piatto, uno stufato, può essere aggiunta a maiale e verdure.

 

Curry

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  • Chaat Masala

    Chaat masala

    Un sapore piccante, deciso e acidulo per questa miscela dell’India

  • Tandoori masala

    Questa miscela ha preso il nome dal forno tandoor nel quale si cuoce il pollo

  • Cinque spezie

    Cinque spezie

    Originaria della Cina dove viene utilizzata per piatti di carne, di maiale o di pollo

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