Spezie e verdure

Cucinare le verdure aggiungendo erbe e spezie per completarne il sapore

Spesso le verdure non sono molto amate nè dai grandi nè dai bambini. La spezie e le erbe possono essere un grande alleato per renderle più gradevoli. Ne basta un pizzico per insaporire il vostro piatto, renderlo più gustoso e, in alcuni casi, indimenticabile. Ogni verdura si abbina con particolari spezie e l’abbinamento può esser fatto per contrasto o in concordanza.

Che cosa significa? Che potrete abbinare spezie dall’aroma freddo e pungente (zenzero, cardamomo) con verdure leggermente acide (rucola, cipolle); oppure potrete abbinare spezie dal sentore morbido (cannella, fave Tonka) con verdure aromaticamente più basiche o tendendi al dolce (carote, patate). Le carote ben si sposano sia con lo zenzero sia con la cannella (la prima più fredda, la seconda più calda). I fagiolini, a volte poco saporiti, si avvantaggiano dell’abbinamento con senape e peperoncino; mentre verdure come il cavolfiore hanno bisogno di una marcia in più: provate quindi ad abbinarlo con il curry, il pepe nero o la paprika. Oppure cuocetelo con la curcuma che oltre  all’aroma gli darà uno splendido colore. Anche la zucca vi darà grandi soddisfazioni con la cannella e la noce moscata se vorrete accentuare la sua dolcezza; mentre con curry e pimento le darete uno sprint in più.

Se non avete molta esperienza, iniziate aggiungendo una sola spezia a piccole dosi (siete sempre in tempo ad aggiungere) impratichitevi un po’ e poi sperimentate seguendo il vostro intuito culinario.

Verdura

Spezie

Erbe aromatiche

Asparagi Aneto, carvi, noce moscata, senape, sesamo, pepe
Dragoncello, maggiorana
Broccoli Senape, noce moscata, pepe nero, peperoncino, curcuma Aglio, dragoncello, maggiorana
Carciofi Coriandolo, paprika Aglio, menta, alloro, maggiorana
Carote Cannella, curry, zenzero, cumino, pepe nero, curcuma Dragoncello, aglio, alloro, aneto
Cavoli Curry, noce moscata, finocchio, cumino
Rosmarino, prezzemolo, aglio, origano, maggiorana
Cavolini di Bruxelles
Carvi, senape, noce moscata, sesamo, macis, coriandolo Origano, rosmarino, prezzemolo, maggiorana, menta
Cavolfiori Carvi, curry, cumino, finocchio, sesamo, peperoncino, levistico, noce moscata
Prezzemolo, origano
Cetrioli Peperoncino, pepe di Cayenna Prezzemolo, basilico, aneto
Cipolle Pepe, senape, paprika, coriandolo, chiodi di garofano
Basilico, menta, timo
Fagiolini Cannella, chiodi di garofano, vaniglia, curry, pepe Alloro, origano, salvia, aglio, maggiorana
Finocchi Sesamo, cumino, semi di finocchio, peperoncino, pepe nero, curcuma Timo, prezzemolo
Champignon Zenzero, cumino, noce moscata, pepe nero
Dragoncello, prezzemolo, timo
Melanzane Finocchio, sesamo, pimento, pepe nero, levistico, curry Aglio, basilico, cerfoglio, erba cipollina, alloro, maggiorana, menta, origano, salvia, timo, prezzemolo
Patate Cumino, semi di finocchio, paprika, pepe di Cayenna, noce moscata Aglio, rosmarino, erba cipollina, maggiorana, menta, prezzemolo
Peperoni Curry, zenzero, senape, peperoncino, finocchio
Basilico, prezzemolo, origano, timo, maggiorana, cerfoglio, aglio
Piselli Aneto, finocchio, levistico, noce moscata, sesamo, curry
Dragoncello, menta, origano, salvia, rosmarino
Rape Carvi, chiodi di garofano, zenzero, senape Alloro
Pomodori Aneto, curry, vaniglia, pepe rosso, paprika Basilico, cerfoglio, erba cipollina, aglio, maggiorana, origano, timo
Spinaci Cannella, sesamo, levistico, pimento, noce moscata Basilico, borragine, aglio, salvia, cerfoglio, dragoncello, timo, maggiorana, menta, rosmarino
Zucchine Zenzero, coriandolo, pepe nero, curcuma, garam masala
Menta, aglio, origano, prezzemolo, basilico
Zucca Cannella, chiodi di garofano, sesamo, levistico, zenzero, paprika, pepe, noce moscata, curry Erba cipollina, salvia, timo, maggiorana
Spezie e vino: attenzione!
Ogni frutto ha la sua spezia

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