Salsa remoulade

Preparazione

Mettete nel vaso del frullatore il prezzemolo e l’erba cipollina ben lavati, la senape, la panna, il sale, i cetriolini e i capperi ben scolati dall’aceto. Frullate tutto molto bene e aggiungete il composto ottenuto alla maionese. Mischiate molto bene.

La salsa remoulade è più antica della maionese, la sua storia inizia nel 1740 quando Louis-Auguste de Bourbon, scrive nel suo libro Le Cuisinier gascon: “…. vi sono due remoulade una calda composta da cipolle, olio, erbe e vino bianco e una fredda preparata con prezzemolo, scalogno, aglio, acciuga, capperi  senape  olio aceto”.