Cevapcici con salsa ajvar

I profumi della Slovenia in un piatto di polpettine con una salsa di peperoni

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Difficoltà: media
Preparazione: 1 ora
Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 200 g di carne di manzo
  • 200 g di carne di maiale
  • 100 g di carne di agnello macinata
  • 4 cucchiai abbondanti di paprika piccante
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 3 spicchio di aglio
  • pepe nero abbondante
  • 1/2 bicchiere d'olio
  • 1 kg di peperoni rossi
  • 1/2 kg di pomodori San Marzano ben maturi
  • aceto di vino rosso
  • peperoncini rossi (secondo il gusto)

Ingredienti per

  • 200 g di carne di manzo
  • 200 g di carne di maiale
  • 100 g di carne di agnello macinata
  • 4 cucchiai abbondanti di paprika piccante
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 3 spicchio di aglio
  • pepe nero abbondante
  • 1/2 bicchiere d'olio
  • 1 kg di peperoni rossi
  • 1/2 kg di pomodori San Marzano ben maturi
  • aceto di vino rosso
  • peperoncini rossi (secondo il gusto)

Ingredienti per

  • 200 g di carne di manzo
  • 200 g di carne di maiale
  • 100 g di carne di agnello macinata
  • 4 cucchiai abbondanti di paprika piccante
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 3 spicchio di aglio
  • pepe nero abbondante
  • 1/2 bicchiere d'olio
  • 1 kg di peperoni rossi
  • 1/2 kg di pomodori San Marzano ben maturi
  • aceto di vino rosso
  • peperoncini rossi (secondo il gusto)

Preparazione

Fate macinare dal macellaio le carni due volte. Aggiungete il vino, due cucchiai di olio evo, 2 spicchi d’aglio e la cipolla tritati finissimo, il sale e il pepe. Impastate finche il composto non è omogeneo e lasciatelo riposare una mezz’oretta in frigo coperto dalla pellicola perché si compatti e si insaporisca.
Fate dei cilindri della lunghezza di circa 7 centimetri e dello spessore di 1,5 cm circa.
Fate scaldare una padella antiaderente, senza scanalature, sul fuoco e quando è calda mettetevi ad arrostire i cevapcici girandoli spesso finché non assumono un colore dorato scuro.

Per la salsa ajvar:
Arrostite sulla piastra i peperoni finché la pelle non appare bruciacchiata.
Chiudeteli subito, mentre sono ancora caldissimi, in un sacchetto di carta da pane. Questa operazione faciliterà al massimo la spellatura. Spellateli e tritatali.
Infornate i pomodori senza alcun condimento su un foglio di carta da forno. Quando sono appassiti, spellateli e tritateli. Mescolate i peperoni e i pomodori, aggiungete uno spicchio di aglio, peperoncino secondo il gusto e tritate ancora tutto insieme con la mezzaluna.
Mettete in una ciotola, salate, aggiungete l’olio e un po’ di aceto e mescolate bene.

Nota. Questo è un piatto assai tipico della cucina slovena che si serve ad ogni angolo di strada come street food. La salsa Ajvar si trova nei negozi etnici sia nella versione piccante sia in quella dolce ed è ottima spalmata sul pane come snack o per un aperitivo.

Pollo allo zenzero e pepe di Sichuan
Cocotte con funghi, pollo e pepe

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