Tom Yum

Uno dei piatti più famosi della cucina Thai popolare anche in Indonesia

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Difficoltà: facile
Preparazione: 30 minuti
Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 400 g di gamberi
  • 5 funghi porcini
  • 2 lime
  • 1 ramoscello di citronella
  • 3 foglie di lime
  • 4 tazze d'acqua
  • 2 cucchiai di brodo di pesce
  • 5 rametti di coriandolo
  • 3 peperoncini piccanti
  • 1 cucchiaio di pasta di peperoncino piccante (Nam Prig Pow)

Ingredienti per

  • 400 g di gamberi
  • 5 funghi porcini
  • 2 lime
  • 1 ramoscello di citronella
  • 3 foglie di lime
  • 4 tazze d'acqua
  • 2 cucchiai di brodo di pesce
  • 5 rametti di coriandolo
  • 3 peperoncini piccanti
  • 1 cucchiaio di pasta di peperoncino piccante (Nam Prig Pow)

Ingredienti per

  • 400 g di gamberi
  • 5 funghi porcini
  • 2 lime
  • 1 ramoscello di citronella
  • 3 foglie di lime
  • 4 tazze d'acqua
  • 2 cucchiai di brodo di pesce
  • 5 rametti di coriandolo
  • 3 peperoncini piccanti
  • 1 cucchiaio di pasta di peperoncino piccante (Nam Prig Pow)

Preparazione

Cominciare a bollire l’acqua e nel frattempo lavare e pelare i gamberi, da tenere però da parte. Tagliare la citronella a piccoli pezzi e schiacciarla leggermente perché rilasci l’aroma, immergerla poi nell’acqua e bollire per 5 minuti. Spegnere quindi l’acqua e aggiungere i funghi (in mancanza dei porcini vanno bene anche gli champignon) tagliati grossolanamente e i gamberi. Essi si cuoceranno con il calore del brodo e non con quello della fiamma, che potrebbe sfaldarli facilmente. Aggiungere i due cucchiai di brodo di pesce e il succo dei 2 lime nelle ciotole in cui servirete la zuppa, divisi equamente, insieme ai peperoncini sminuzzati. Versare poi il contenuto della pentola nelle singole ciotole. Aggiungere un pizzico di pasta di peperoncino e di coriandolo, a seconda del gusto.

La zuppa si può preparare anche con pesce misto o pollo e funghi. Il brodo ha un sapore distinto e particolare, piccante e agrodolce. E’sempre ricco di erbe e aromi: citronella, foglie e succo di lime, scalogno, tamarindo, coriandolo e peperoncino piccante.

Nota. E’ una zuppa originaria della Thailandia. La versione con i gamberi è uno dei piatti più popolari della cucina thailandese; consumata anche nei Paesi confinanti come Singapore, Indonesia, Laos e  Cambogia, è ormai conosciuta in quasi tutto il mondo.

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