Maghiritsa

Una zuppa di interiora di agnello per  la vigilia di Pasqua in Grecia

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Difficoltà: media
Preparazione: 40 minuti
Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • Interiora di agnello ( 1 fegato intero, cuore, polmoni, ecc…)
  • 1 cipolla
  • 1 cipollotto fresco
  • qualche rametto di finocchietto fresco
  • 1 cucchiaio di semi di finocchio
  • 2 uova
  • succo di limone
  • 1/2 cucchiaio di pepe nero
  • olio evo e sale

Ingredienti per

  • Interiora di agnello ( 1 fegato intero, cuore, polmoni, ecc…)
  • 1 cipolla
  • 1 cipollotto fresco
  • qualche rametto di finocchietto fresco
  • 1 cucchiaio di semi di finocchio
  • 2 uova
  • succo di limone
  • 1/2 cucchiaio di pepe nero
  • olio evo e sale

Ingredienti per

  • Interiora di agnello ( 1 fegato intero, cuore, polmoni, ecc…)
  • 1 cipolla
  • 1 cipollotto fresco
  • qualche rametto di finocchietto fresco
  • 1 cucchiaio di semi di finocchio
  • 2 uova
  • succo di limone
  • 1/2 cucchiaio di pepe nero
  • olio evo e sale

 

Preparazione

Pulite bene le interiora di agnello, lavatele e scottatele in acqua bollente e salata. In seguito scolatele e tagliatele a pezzetti molto piccoli. In una padella, soffriggete in un po’ d’olio la cipolla e il cipollotto tritati finemente.  Aggiungete le frattaglie a pezzettini e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto. Unite al preparato 2 tazze di acqua calda, salate, pepate e coprite la padella con un coperchio, lasciando cuocere le frattaglie. Nel frattempo, preparate la salsa, chiamata avgolemono, sbattendo le 2 uova con  il succo di limone e un po’ del brodo di cottura. Una volta pronte le frattaglie, unitevi l’avgolemono, il finocchietto, mescolate con cura e togliete subito dal fuoco. Servite la zuppa caldissima.
L’avgolemono è una salsa delicata che potete aggiungere anche all’agnello arrostito in padella a pezzi.
Chorba
Tagliatelle alla liquirizia

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