Zurek

Una delle zuppe polacche più buone servita a colazione il giorno di Pasqua speziata con pimento

Flagga gli ingredienti che ti servono e stampa la ricetta per la tua spesa!
Difficoltà: media
Preparazione: 30 minuti
Dosi per: 3 persone

Ingredienti

  • 10 cucchiai di farina di segale
  • 2 bicchieri d’acqua
  • 3 spicchi d’aglio
  • 3 grani di pimento
  • 2 foglie di alloro
  • Crosta di pane integrale
  • 5 funghi secchi
  • 1 cipolla, prezzemolo
  • 2 litri d’acqua
  • qualche grano di pepe
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaino di maggiorana
  • 3 salsicce
  • 100 g di pancetta affumicata a dadini
  • 3 uova sode
  • sale

Ingredienti per

  • 10 cucchiai di farina di segale
  • 2 bicchieri d’acqua
  • 3 spicchi d’aglio
  • 3 grani di pimento
  • 2 foglie di alloro
  • Crosta di pane integrale
  • 5 funghi secchi
  • 1 cipolla, prezzemolo
  • 2 litri d’acqua
  • qualche grano di pepe
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaino di maggiorana
  • 3 salsicce
  • 100 g di pancetta affumicata a dadini
  • 3 uova sode
  • sale

Ingredienti per

  • 10 cucchiai di farina di segale
  • 2 bicchieri d’acqua
  • 3 spicchi d’aglio
  • 3 grani di pimento
  • 2 foglie di alloro
  • Crosta di pane integrale
  • 5 funghi secchi
  • 1 cipolla, prezzemolo
  • 2 litri d’acqua
  • qualche grano di pepe
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaino di maggiorana
  • 3 salsicce
  • 100 g di pancetta affumicata a dadini
  • 3 uova sode
  • sale

Preparazione

Per la zawkas (base acida). Versare in un vassoio o in un barattolo di vetro la farina, aggiungere l’aglio leggermente schiacciato e gli altri ingredienti, coprire con acqua e mescolare tutto. Chiudere il barattolo con un coperchio in modo che possa passare l’aria, coprire con un tovagliolo e lasciare riposare per 3 giorni a temperatura ambiente. Dopo i 3 giorni, togliere la schiuma che si è formata sulla superfice, mescolare e filtrare il liquido. Trasferire la parte appena filtrata in una bottiglia o altro contenitore, chiudere bene e mettere nel frigorifero. Si conserva nel frigorifero per circa 10 giorni.
Lasciare per qualche ora i funghi per farli ammorbidire. Mettere in una pentola gli odori e gli aromi, i funghi e coprire con acqua. Far bollire tutti gli ingredienti per 40 minuti circa. A metà cottura aggiungere le salsicce. Dopo 10-15 minuti togliere le salsicce e gli odori e aggiungere circa metà della base acida (zakwas) agitandola prima.
Abbassare la fiamma e lasciare bollire per altri 10 minuti. Regolare con il sale e il pepe.
Nel frattempo far rosolare la pancetta e far bollire le uova.
Dividere sui piatti la pancetta, le salcicce affettate e le uova tagliate a metà o a pezzi ancora più piccoli, coprite con lo żurek appena fatto e servitelo caldo e con le fette di pane. Aggiungere un pizzico di rafano. Se potete servite la zuppa in una grande pagnotta integrale scavata.

Artsoppa
Iskembe corbasi

«

I nostri Primi più recenti

Invia la tua ricetta!


Ho letto ed accetto le condizioni sul trattamento dei dati come descritto nella Privacy Policy

Invia il racconto dei tuoi viaggi speziati!


Ho letto ed accetto le condizioni sul trattamento dei dati come descritto nella Privacy Policy

Iscriviti alla newsletter
e scarica la guida sugli abbinamenti!