Pho vietnamita

Infilzare la cipolla con 4-5 chiodi di garofano. Preparare il brodo di carne facendo bollire tutti gli ingredienti insieme. Aggiustare di sale e filtrarlo.

Nel frattempo far rinvenire in acqua calda le tagliatelle di riso e cuocerle per circa 10 minuti. Mondare i cipollotti, il peperoncino, tritare finemente il coriandolo e la menta e spremere il lime. Tagliare a fettine molto sottili il filetto di manzo.

In una ciotola posizionare le tagliatelle di riso, le fettine di manzo, i cipollotti, la menta; versarci sopra il brodo bollente (che dovrà cuocere le fettine di carne) e guarnire con il succo del lime e con il peperoncino tagliato a fettine sottilissime.

La parte solida si mangia con le bacchette, il brodo con il cucchiaio.

Nota. Il “Phô” (pronunciare: fö) è la zuppa di carne vietnamita più famosa, originaria di Hanoi. Si parte da un buon brodo di carne aromatizzato da erbe e spezie locali, e poi con esso si prepara la zuppa unendo degli spaghetti di riso e la carne e poi si serve portando in tavola varie erbe aromatiche fresche da aggiungere a piacere. Ne esistono numerose varianti con tanti altri ingredienti come trippe, tofu, polpettine, verdure o frutti di mare.