Pho vietnamita

Il Phô è un piatto tradizionale della cucina vietnamita: una zuppa di carne, spezie e verdura

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Difficoltà: facile
Preparazione: 30 minuti
Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 450 g di manzo da bollito
  • 1 osso per brodo
  • 1 grossa cipolla bianca intera infilzata con 5 chiodi di garofano
  • 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
  • 4 bacche di anice stellato
  • 8 bacche di cardamomo
  • 1 cucchiaino di pepe di Sichuan
  • Sale
  • 400 g di filetto di manzo crudo a fettine sottili
  • cipollotti freschi a fette sottili
  • 2 lime
  • 1 mazzetto di menta
  • 400 g di tagliatelle di riso
  • Peperoncino verde piccante fresco

Ingredienti per

  • 450 g di manzo da bollito
  • 1 osso per brodo
  • 1 grossa cipolla bianca intera infilzata con 5 chiodi di garofano
  • 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
  • 4 bacche di anice stellato
  • 8 bacche di cardamomo
  • 1 cucchiaino di pepe di Sichuan
  • Sale
  • 400 g di filetto di manzo crudo a fettine sottili
  • cipollotti freschi a fette sottili
  • 2 lime
  • 1 mazzetto di menta
  • 400 g di tagliatelle di riso
  • Peperoncino verde piccante fresco

Ingredienti per

  • 450 g di manzo da bollito
  • 1 osso per brodo
  • 1 grossa cipolla bianca intera infilzata con 5 chiodi di garofano
  • 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
  • 4 bacche di anice stellato
  • 8 bacche di cardamomo
  • 1 cucchiaino di pepe di Sichuan
  • Sale
  • 400 g di filetto di manzo crudo a fettine sottili
  • cipollotti freschi a fette sottili
  • 2 lime
  • 1 mazzetto di menta
  • 400 g di tagliatelle di riso
  • Peperoncino verde piccante fresco

Preparazione

Infilzare la cipolla con 4-5 chiodi di garofano. Preparare il brodo di carne facendo bollire tutti gli ingredienti insieme. Aggiustare di sale e filtrarlo.
Nel frattempo far rinvenire in acqua calda le tagliatelle di riso e cuocerle per circa 10 minuti. Mondare i cipollotti, il peperoncino, tritare finemente il coriandolo e la menta e spremere il lime. Tagliare a fettine molto sottili il filetto di manzo.
In una ciotola posizionare le tagliatelle di riso, le fettine di manzo, i cipollotti, la menta; versarci sopra il brodo bollente (che dovrà cuocere le fettine di carne) e guarnire con il succo del lime e con il peperoncino tagliato a fettine sottilissime.
La parte solida si mangia con le bacchette, il brodo con il cucchiaio.
Nota. Il “Phô” (pronunciare: fö) è la zuppa di carne vietnamita più famosa, originaria di Hanoi. Si parte da un buon brodo di carne aromatizzato da erbe e spezie locali, e poi con esso si prepara la zuppa unendo degli spaghetti di riso e la carne e poi si serve portando in tavola varie erbe aromatiche fresche da aggiungere a piacere. Ne esistono numerose varianti con tanti altri ingredienti come trippe, tofu, polpettine, verdure o frutti di mare.
Harira
Dhal di lenticchie

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