Spezzatino di agnello al cumino

In una casseruola versate un fondo di olio evo e soffriggete le cipolle finemente tritate. Dopo qualche minuto aggiungetevi le carote tagliate a piccoli cubetti e la spalla d’agnello, anch’essa tagliata a piccoli tocchettini. Aggiungete il brodo vegetale, il cumino e fate cuocere per circa 20 minuti. Aggiungete infine le lenticchie già lessate, regolate di sale e cuocete per altri 10 minuti a fiamma bassa facendo attenzione che rimanga un po’ di fondo di cottura. Concludete con del coriandolo fresco finemente tritato.