Couscous ai sette legumi
Preparazione
Tagliare la carne in 10 pezzi uguali. Togliere il torsolo e il cuore del cavolo e metterlo nella pentola con la carne, 2 cipolle con inseriti i 2 chiodi di garofano ciascuna, i ceci (che avrete messo in ammollo la sera prima), lo zafferano, il pepe, il sale, l’acqua e far cuocere a fuoco vivo per mezz’ora.
Aggiungere al bollito le cipolle, i pomodori, le rape, le carote e dopo 10 minuti anche le patate e la zucca tagliati a pezzi, il coriandolo o il prezzemolo legati e i peperoncini rossi. Si consiglia di non togliere la scorza alla zucca altrimenti si spapola.
Verificare la cottura della carne, dei legumi e correggere eventualmente il grado di salatura. Mettere il couscous, in una grande zuppiera, ricoprire con acqua calda e salata lasciare un quarto d’ora, poi sgranare con una forchetta e servire con la carne e le verdure.
Ingredienti
- 1 kg di couscous
- 1,5 kg di spalla di montone o di manzo
- 1 cavolo verza medio
- 500 g cipolle
- 300 g di zucca rossa
- 500 g carote
- 250 g pomodori spellati e senza semi
- 250 g rape piccole
- 250 g di patate
- 250 gr ceci
- 1 ciuffo di coriandolo fresco o di prezzemolo
- 1-2 peperoncini piccanti
- 4 chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 pizzico di zafferano
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 150 gr di burro
- 1 bicchiere d’olio d’oliva
- acqua
