Machboos di pollo

Piatto tradizionale di riso e pollo dei Paesi del Golfo e in particolare del Bahrain

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Difficoltà: facile
Preparazione: 2 ore
Dosi per: 4

Ingredients

  • 600 g di riso basmati
  • 1 kg di pollo
  • 4 tazze d’acqua
  • 3 pomodori a pezzi
  • 3 cipolle affettate finemente
  • 1 tazza di foglie di coriandolo tritate
  • 2 limoni confit
  • 2 cucchiai di baharat
  • 1 cucchiaio di curcuma
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 2 cucchiaini di cannella
  • 1 cucchiaino di cardamomo
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 fetta di zenzero tritata
  • 50 g di burro
  • succo di 2-3 limoni
  • 3 cucchiai di acqua di rose
  • 3 cucchiaini di sale

Ingredienti per

  • 600 g di riso basmati
  • 1 kg di pollo
  • 4 tazze d’acqua
  • 3 pomodori a pezzi
  • 3 cipolle affettate finemente
  • 1 tazza di foglie di coriandolo tritate
  • 2 limoni confit
  • 2 cucchiai di baharat
  • 1 cucchiaio di curcuma
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 2 cucchiaini di cannella
  • 1 cucchiaino di cardamomo
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 fetta di zenzero tritata
  • 50 g di burro
  • succo di 2-3 limoni
  • 3 cucchiai di acqua di rose
  • 3 cucchiaini di sale

Ingredienti per

  • 600 g di riso basmati
  • 1 kg di pollo
  • 4 tazze d’acqua
  • 3 pomodori a pezzi
  • 3 cipolle affettate finemente
  • 1 tazza di foglie di coriandolo tritate
  • 2 limoni confit
  • 2 cucchiai di baharat
  • 1 cucchiaio di curcuma
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 2 cucchiaini di cannella
  • 1 cucchiaino di cardamomo
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 fetta di zenzero tritata
  • 50 g di burro
  • succo di 2-3 limoni
  • 3 cucchiai di acqua di rose
  • 3 cucchiaini di sale

Preparazione

Tagliare il pollo a pezzi. Mischiare il baharat, il cumino e il cardamomo,  la curcuma e un cucchiaino di sale e cospargere metà della miscela sul pollo massaggiandola bene.  Scaldare l’olio in una grande padella, friggere le cipolle finchè sono dorate, aggiungere il pepe e i pezzi di pollo lasciandoli soffriggere e girandoli  3-4 volte. Poi cospargerli con un cucchiaio di cannella e il resto della miscela di spezie preparata. Aggiungere i limoni confit, ben lavati per togliere il sale, e affettati.

Cuocere 5 minuti poi aggiungere l’aglio, lo zenzero, i pomodori, mischiare bene lasciare cuocere qualche minuto, aggiungere il sale e coprire con acqua bollente. Lasciare cuocere per 1 ora. Nel frattempo mettere a bagno il riso nell’acqua fredda. Cospargere il pollo con il coriandolo tritato e lasciare cuocere ancora 5 minuti. Poi togliere i pezzi di pollo dalla pentola e metterli in una teglia che vada in forno, cospargere i pezzi con l’olio e la cannella avanzata e cuocere con la griglia finchè si colorano un po’ (senza bruciarli).

Nel frattempo mettere il riso scolato nel sugo avanzato del pollo, se serve aggiungere un po’ di brodo, e cuocere il riso fino a che ha assorbito tutto il liquido. Bagnare il riso con l’acqua di rose e il succo di limone e cuocere ancora mezz’ora. Portare in tavola su un grande piatto il riso con sopra i pezzi di pollo grigliati.

Nota. E’ il piatto tradizionale di riso e pollo dei Paesi del Golfo e in particolare del Bahrain. Fu importato dai portoghesi e presto adottato in tutto il medio oriente.

Costolette d'agnello all'acqua di rose
Funghi con lenticchie, pinoli, pepe nero

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