Muffin-bread alla banana e spezie chai

Gli ingredienti di un banana bread e una croccante glassa allo sciroppo d’acero

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Difficoltà: media
Preparazione: 30 minuti
Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 5 cucchiai di zucchero di canna
  • 3 banane mature
  • 100 ml di latte di mandorla
  • 2 cucchiai di burro
  • 2 cucchiai di olio di cocco
  • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 2 tazze di farina
  • 1/2 tazza di fiocchi d’avena
  • 1/2 tazza di cocco disidratato a fettine
  • 1/2 cucchiaio di lievito per dolci
  • 2 cucchiai di cannella in polvere
  • 1 cucchiaio di cardamomo in polvere
  • 1/2 cucchiaio di noce moscata in polvere
  • 1/2 cucchiaio di zenzero in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 100 g di burro
  • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
  • 1/2 tazza di cocco disidratato a fettine
  • 1 tazza di corn flakes

Ingredienti per

  • 5 cucchiai di zucchero di canna
  • 3 banane mature
  • 100 ml di latte di mandorla
  • 2 cucchiai di burro
  • 2 cucchiai di olio di cocco
  • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 2 tazze di farina
  • 1/2 tazza di fiocchi d’avena
  • 1/2 tazza di cocco disidratato a fettine
  • 1/2 cucchiaio di lievito per dolci
  • 2 cucchiai di cannella in polvere
  • 1 cucchiaio di cardamomo in polvere
  • 1/2 cucchiaio di noce moscata in polvere
  • 1/2 cucchiaio di zenzero in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 100 g di burro
  • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
  • 1/2 tazza di cocco disidratato a fettine
  • 1 tazza di corn flakes

Ingredienti per

  • 5 cucchiai di zucchero di canna
  • 3 banane mature
  • 100 ml di latte di mandorla
  • 2 cucchiai di burro
  • 2 cucchiai di olio di cocco
  • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 2 tazze di farina
  • 1/2 tazza di fiocchi d’avena
  • 1/2 tazza di cocco disidratato a fettine
  • 1/2 cucchiaio di lievito per dolci
  • 2 cucchiai di cannella in polvere
  • 1 cucchiaio di cardamomo in polvere
  • 1/2 cucchiaio di noce moscata in polvere
  • 1/2 cucchiaio di zenzero in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 100 g di burro
  • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
  • 1/2 tazza di cocco disidratato a fettine
  • 1 tazza di corn flakes

Preparazione

In una ciotola, mettete la farina, il lievito, la cannella, il cardamomo, la noce moscata, lo zenzero, i fiocchi d’avena e il sale. In un’altra ciotola inserite il latte di mandorla, le banane schiacciate con una forchetta, lo sciroppo d’acero, lo zucchero di canna, il burro e l’olio di cocco (o altro olio molto leggero), l’estratto di vaniglia, i fiocchi d’avena e il cocco disidratato. Amalgamate bene gli ingredienti presenti nelle due ciotole ed accorpate, versando lentamente e mescolando spesso, gli ingredienti della seconda ciotola con la prima. Otterrete una pasta molto densa.
Con questo impasto, riempite per 3/4 degli stampini da muffin e cuoceteli in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti a 180°.
Nel frattempo preparate il topping: in una ciotola amalgamate bene lo zucchero, il burro, lo sciroppo d’acero, il cocco e i corn flakes.
Una volta terminata la cottura dei muffin, estraeteli, lasciateli raffreddare per almeno 15 minuti, quindi posizionate il topping su ogni muffin e reinfornate per circa 10 minuti con funzionalità grill in modo che la superficie si possa crostinare. Sfornare, lasciar raffreddare e serIn una ciotola, mettete la farina, il lievito, la cannella, il cardamomo, la noce moscata, lo zenzero, i fiocchi d’avena e il sale. In un’altra ciotola inserite il latte di mandorla, le banane schiacciate con una forchetta, lo sciroppo d’acero, lo zucchero di canna, il burro e l’olio di cocco (o altro olio molto leggero), l’estratto di vaniglia, i fiocchi d’avena e il cocco disidratato. Amalgamate bene gli ingredienti presenti nelle due ciotole ed accorpate, versando lentamente e mescolando spesso, gli ingredienti della seconda ciotola con la prima. Otterrete una pasta molto densa.
Con questo impasto, riempite per 3/4 degli stampini da muffin e cuoceteli in forno preriscaldato per circa 25-30 minuti a 180°.
Nel frattempo preparate il topping: in una ciotola amalgamate bene lo zucchero, il burro, lo sciroppo d’acero, il cocco e i corn flakes.
Una volta terminata la cottura dei muffin, estraeteli, lasciateli raffreddare per almeno 15 minuti, quindi posizionate il topping su ogni muffin e reinfornate per circa 10 minuti con funzionalità grill in modo che la superficie si possa crostinare. Sfornare, lasciar raffreddare.

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