Melanzane con doubanjiang

Melanzane piccanti alla maniera dello Sichuan

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Difficoltà: media
Preparazione: 30 minuti
Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 2 melanzane
  • 1½ cucchiaio di doubanjiang
  • 3 cucchiaini di zenzero fresco grattuggiato
  • 3 cucchiaini di aglio fresco schiacciato
  • 3 cucchiaini di aglio fresco schiacciato
  • 1½ cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di salsa di soia dolce
  • 2 cucchiai di aceto rosso
  • 4 cipollotti tagliati a fette
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo

Ingredienti per

  • 2 melanzane
  • 1½ cucchiaio di doubanjiang
  • 3 cucchiaini di zenzero fresco grattuggiato
  • 3 cucchiaini di aglio fresco schiacciato
  • 3 cucchiaini di aglio fresco schiacciato
  • 1½ cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di salsa di soia dolce
  • 2 cucchiai di aceto rosso
  • 4 cipollotti tagliati a fette
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo

Ingredienti per

  • 2 melanzane
  • 1½ cucchiaio di doubanjiang
  • 3 cucchiaini di zenzero fresco grattuggiato
  • 3 cucchiaini di aglio fresco schiacciato
  • 3 cucchiaini di aglio fresco schiacciato
  • 1½ cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di salsa di soia dolce
  • 2 cucchiai di aceto rosso
  • 4 cipollotti tagliati a fette
  • 1 cucchiaino di olio di sesamo

 Preparazione

Tagliare a pezzi le melanzane e farle friggere qualche minuto in poco olio. L’ideale sarebbe cuocerle in un wok. Toglierle e tenerle da parte. Mettere ancora un cucchiaio di olio e aggiungere la salsa doubanjiang (o douban) e friggere mezzo minuto. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, tranne la cipolla e l’aceto, lasciare bollire per 2-3 minuti senza bruciare. Poi aggiungere le melanzane, la cipolla e l’aceto, lasciare cuocere alcuni minuti mescolando bene per far insaporire.

Nota. La salsa doubanjiang è costituita da fave o fagioli di soia fermentati, sale, riso, spezie (anice, cannella), alloro e molto vino bianco nel quale far fermentare le fave. E’ in genere arricchita con grandi quantità di peperoncino. E’ una salsa cinese, usata specialmente nella regione dello Sichuan, e risale all’epoca Ming

Patate al cardamomo e cannella
Patate alla besciamella e paprika affumicata

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