Mitmita

E’ una miscela arancione, in polvere, originaria dell’Etiopia che utilizza peperoncini  bird’s eye

In Etiopia ci sono due miscele di spezie: il berberè, che ha un colore rosso intenso e la mitmita (che si pronuncia mee-tee-mee-ta) molto aromatica e di colore arancione, piccantissima

Ingredienti

La più semplice è costituita da peperoncini bird’s eye (peperoncini di origine africana), chiodi di garofano, cardamomo e sale. Talvolta vengono aggiunti anche cannella, cumino e zenzero, cipolla, aglio essiccati.

Usi

Si usa per aromatizzare a crudo alcune pietanze, per esempio le fave o semplicemente come condimento del pane injera, che in Etiopia viene usato per portare i cibi alla bocca. E’ usata anche per marinare pezzetti di carne di manzo  (kifto) da friggere o per fare uno stufato (wat) del quale esistono numerose versioni. (Attenzione a ventilare la cucina dopo avere fritto, per liberare dai fumi piccanti sviluppati).

Una ciotolina contenete mitmita è sempre presente sulla tavola e sostituisce il sale.

Aggiunta alla miscela berberè forma una nuova miscela chiamata awaze usata per marinare le carni.

Curry

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  • Chaat Masala

    Chaat masala

    Un sapore piccante, deciso e acidulo per questa miscela dell’India

  • Tandoori masala

    Questa miscela ha preso il nome dal forno tandoor nel quale si cuoce il pollo

  • Cinque spezie

    Cinque spezie

    Originaria della Cina dove viene utilizzata per piatti di carne, di maiale o di pollo

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