Dukkah

Dukkah
La dukkah è una miscela molto gustosa di spezie e di frutta secca e la ricetta classica prevede sesamo e nocciole.
La parola dukkah significa in egiziano rompere o pestare. E’ una miscela secca diventata famosa anche in altri paesi come l’Australia e la Nuova Zelanda nella quale possono essere utilizzate anche noccioline, pistacchi, mandorle e noci.

Ingredienti

500 g di semi di sesamo
250 g di semi di coriandolo
120 g di cumino tritato
125 g di nocciole
Sale e pepe

Preparazione

Mettere i semi e la frutta secca in due recipienti separati e scaldateli 5-10 minuti in forno a 250° finché non si colorano e rilasciano l’aroma speziato. Metterli in un robot con il sale e il pepe e azionare fino a che sono tritati ma non polverizzati. Non tritateli troppo altrimenti la frutta secca rilascia l’olio e trasforma tutto in una pasta. In alcune versioni si aggiungono: paprika, semi di finocchio, pepe.

Usi

Di solito viene usata per immergerci i pezzi di pane arabo già bagnati nell’olio che si mangiano come snack o aperitivo. Invece del pane, d’estate si possono intingere pezzi di anguria: deliziosa. La miscela può essere usata per impanare la carne di maiale e di pesce prima della cottura al grill per ottenere una crosta croccante e saporita. Può essere aggiunta a marinate con yogurt per la carne. Può essere messa sulle patate bollite o sparsa sulle insalate insieme a un pizzico di summacco.

Cerca tra le Ricette

Contatti

mf-bianco

MilanoForward Sas
Via Osoppo 13
20148, Milano

Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

www.milanoforward.com
www.foodcreativity.it

S5 Box