Crema di zucchine al curry verde

In una casseruola fate rosolare i cipollotti finemente tritati con il curry verde thai; dopo qualche minuto aggiungetevi le zucchine tagliate a rondelle sottili e fate cuocere con del brodo vegetale per circa 15/20 minuti. Quando le zucchine si saranno intenerite, passate il composto nel mixer, aggiungete la menta e frullate finché non otterrete una crema. Trasferitela in una casseruola, portatela quasi a bollore, aggiustate di sale e servitela con un cucchiaio di panna fresca a testa.