Crema di zucca e gamberi marinati

In una bowl versate il succo dei mandarini, la radice di zenzero grattuggiata e le code di gambero precedentemente pulite e prive di carapace. Coprite con una pellicola e mettete in frigorifero.

Tagliate la zucca a tocchetti e fatela bollire insieme alla cipolla per circa 30 minuti nel brodo a fuoco medio. Spegnete la fiamma e frullate con un mixer da cucina. Continuate la cottura fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Prendete ora le code di gambero e grigliatele (o passatele in padella antiaderente senza olio) da entrambi i lati per circa tre minuti.

In un’altra padella versate un fondo di olio evo, il timo essicato e il pane essiccato frullato in modo grossolano. Fatelo rosolare mescolando di continuo per circa 3-4 minuti a fiamma alta.

Unite ora alla crema di zucca il succo della marinatura dei gamberi e cuocete per un paio di munuti.

Impiattate versando un fondo di crema, le code di gambero, il pane aromatizzato e concludete con una spolverata di erba cipollina finemente tagliata.

La freschezza del mandarino, dello zenzero e del timo insieme al gusto tondo della zucca e a quello delicato del gambero si fondono in un piatto fortemente aromatico per una cena speciale.
Da abbinare con uno Chardonnay della Franciacorta.