Crema di zucca e gamberi marinati

La freschezza del mandarino, dello zenzero e del timo si fonde con la zucca e i gamberi

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Difficoltà: media
Preparazione: 115 minuti
Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 500 gr di zucca sbucciata
  • 2 cipolle gialle
  • 12 code di gambero già pulite
  • 2 mandarini o clementine
  • 2 cm di radice di zenzero fresco
  • 1 l di brodo vegetale
  • 2 fette di pane raffermo
  • 1 cucchiano di timo essicato
  • erba cipollina qb
  • sale qb
  • olio evo qb

Ingredienti per

  • 500 gr di zucca sbucciata
  • 2 cipolle gialle
  • 12 code di gambero già pulite
  • 2 mandarini o clementine
  • 2 cm di radice di zenzero fresco
  • 1 l di brodo vegetale
  • 2 fette di pane raffermo
  • 1 cucchiano di timo essicato
  • erba cipollina qb
  • sale qb
  • olio evo qb

Ingredienti per

  • 500 gr di zucca sbucciata
  • 2 cipolle gialle
  • 12 code di gambero già pulite
  • 2 mandarini o clementine
  • 2 cm di radice di zenzero fresco
  • 1 l di brodo vegetale
  • 2 fette di pane raffermo
  • 1 cucchiano di timo essicato
  • erba cipollina qb
  • sale qb
  • olio evo qb

Preparazione

In una bowl versate il succo dei mandarini, la radice di zenzero grattuggiata e le code di gambero precedentemente pulite e prive di carapace. Coprite con una pellicola e mettete in frigorifero.

Tagliate la zucca a tocchetti e fatela bollire insieme alla cipolla per circa 30 minuti nel brodo a fuoco medio. Spegnete la fiamma e frullate con un mixer da cucina. Continuate la cottura fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Prendete ora le code di gambero e grigliatele (o passatele in padella antiaderente senza olio) da entrambi i lati per circa tre minuti.

In un’altra padella versate un fondo di olio evo, il timo essicato e il pane essiccato frullato in modo grossolano. Fatelo rosolare mescolando di continuo per circa 3-4 minuti a fiamma alta.

Unite ora alla crema di zucca il succo della marinatura dei gamberi e cuocete per un paio di munuti.

Impiattate versando un fondo di crema, le code di gambero, il pane aromatizzato e concludete con una spolverata di erba cipollina finemente tagliata.

La freschezza del mandarino, dello zenzero e del timo insieme al gusto tondo della zucca e a quello delicato del gambero si fondono in un piatto fortemente aromatico per una cena speciale.
Da abbinare con uno Chardonnay della Franciacorta.

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