Tagliatelle alla liquirizia

Il dolce aroma della spezia è contrastato dalla sapidità del prosciutto crudo e dalle cipolle

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Difficoltà: media
Preparazione: 30 minuti
Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 200 g di semola di grano duro
  • 120 g di acqua
  • 1 cucchiaino di radice di liquirizia in polvere
  • 1 pizzico sale
  • 1 cipollotto fresco
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 6 noci sgusciate
  • 30 g di burro
  • sale e pepe

Ingredienti per

  • 200 g di semola di grano duro
  • 120 g di acqua
  • 1 cucchiaino di radice di liquirizia in polvere
  • 1 pizzico sale
  • 1 cipollotto fresco
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 6 noci sgusciate
  • 30 g di burro
  • sale e pepe

Ingredienti per

  • 200 g di semola di grano duro
  • 120 g di acqua
  • 1 cucchiaino di radice di liquirizia in polvere
  • 1 pizzico sale
  • 1 cipollotto fresco
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 6 noci sgusciate
  • 30 g di burro
  • sale e pepe

Preparazione

Intiepidire l’acqua e scioglievi la liquirizia. Salarla e versarla poco alla volta sulla semola e impastare fino a formare una palla liscia. Far riposare la pasta avvolta nella pellicola trasparente in frigorifero mezz’ora. Tirare le tagliatelle, lasciandole un po’ spesse, e cuocerle in acqua salata.

Per il sugo: fare sciogliere il burro e aggiungere la cipolla affettata finemente, soffriggere adagio, aggiungere il prosciutto tagliato a pezzettini. Far prendere colore al prosciutto, aggiungere le noci tritate e un po’ di panna per amalgamare bene il tutto.
Condire le tagliatelle e aggiungere un pizzico di liquirizia nera macinata che, al contatto con il calore delle tagliatelle si scioglierà spandendo il proprio aroma.
Maghiritsa
Crema di zucca e gamberi marinati

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