Locro de papas

Preparare un soffritto con olio, cipolla, aglio, cumino e polvere di annatto. Lasciare cuocere 5 minuti. Aggiungere le patate tagliate a pezzetti e lasciar insaporire, aggiungere l’acqua e portare a cottura. Schiacciare quasi tutte le patate, aggiungere il latte e lasciar cuocere altri 5 minuti. Aggiungere il formaggio e il lasciare fondere qualche minuto. Servire aggiungendo fettine di avocado e di cipollotto, un cucchiaio di mais tostato e alcune foglie di coriandolo. Accompagnare con una salsa di pomodoro piccante