Risotto alla barbabietola e pepe nero

Un risotto con un ingrediente insolito, molto colorato e dolciastro contrastato dal pepe nero

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Difficoltà: facile
Preparazione: 30 minuti
Dosi per: 2 persone

Ingredienti

  • 150 g di riso Carnaroli
  • 1 barbabietola ben cotta
  • 50 g di burro
  • 50 g di formaggio caprino
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero
  • 1 scalogno

Ingredienti per

  • 150 g di riso Carnaroli
  • 1 barbabietola ben cotta
  • 50 g di burro
  • 50 g di formaggio caprino
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero
  • 1 scalogno

Ingredienti per

  • 150 g di riso Carnaroli
  • 1 barbabietola ben cotta
  • 50 g di burro
  • 50 g di formaggio caprino
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero
  • 1 scalogno

Preparazione

Soffriggete la cipolla in 30 g di burro, aggiungete il riso e mischiate per 2 minuti, bagnate con un po’ di vino bianco, lasciate evaporare. Frullate quasi tutta la barbabietola, tenendone da parte una fetta che taglierete a piccoli pezzetti.
Aggiungete il frullato di barbabietola, sale e brodo vegetale portando a cottura il riso.
Quando è cotto aggiungete i pezzettini di barbabietola e mantecate con il burro restante. Pestate in modo grossolano del pepe nero molto aromatico. Servite il riso nel piatto cospargendo con abbondante pepe nero e ciuffetti di caprino.
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