Funghi con lenticchie e pinoli

In una padella antiaderente versate una base di olio extravergine di oliva, fatelo scaldare, aggiungere l’aglio e la cipolla finemente tritati e soffriggete per un paio di minuti. Aggiungete ora i pinoli, saltateli per un minuto. Unite i funghi e cuoceteli a fiamma alta per circa 20 minuti. Se il composto dovesse asciugarsi troppo aggiungere del brodo vegetale. Unite ora le lenticchie, il pepe nero e fate cuocere per altri 5 minuti. Regolate di sale e spegnete il fuoco. Unite l’erba cipollina finemente tagliata, i capperi e infine l’olio al tartufo. Mescolate bene e servite su un fondo di insalata!