Tajine di agnello con riso profumato

Un classico della cucina del Marocco: frutta e carne insieme

Flagga gli ingredienti che ti servono e stampa la ricetta per la tua spesa!
Difficoltà: facile
Preparazione: 1 ora
Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 400 g di spalla d’agnello
  • 40 g di albicocche secche
  • 20 g di uvetta secca
  • 2 cipolle
  • ½ spicchio d’aglio
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 cucchiaio abbondante di cumino
  • 1 cucchiaino curcuma
  • 40 g di pinoli
  • olio evo
  • 150 g di riso basmati
  • 2 foglie d’alloro
  • 1 cucchiaio abbondante di curcuma
  • ½ cucchiaio di curry
  • ½ cucchiaio di cumino
  • ½ cucchiaio di semi di senape
  • ½ cucchiaio di senape in polvere
  • un pizzico di cannella
  • 4 bacche di cardamomo intere
  • 70 g di burro
  • ½ lime
  • 1 l di brodo vegetale
  • Foglioline di coriandolo fresco

Ingredienti per

  • 400 g di spalla d’agnello
  • 40 g di albicocche secche
  • 20 g di uvetta secca
  • 2 cipolle
  • ½ spicchio d’aglio
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 cucchiaio abbondante di cumino
  • 1 cucchiaino curcuma
  • 40 g di pinoli
  • olio evo
  • 150 g di riso basmati
  • 2 foglie d’alloro
  • 1 cucchiaio abbondante di curcuma
  • ½ cucchiaio di curry
  • ½ cucchiaio di cumino
  • ½ cucchiaio di semi di senape
  • ½ cucchiaio di senape in polvere
  • un pizzico di cannella
  • 4 bacche di cardamomo intere
  • 70 g di burro
  • ½ lime
  • 1 l di brodo vegetale
  • Foglioline di coriandolo fresco

Ingredienti per

  • 400 g di spalla d’agnello
  • 40 g di albicocche secche
  • 20 g di uvetta secca
  • 2 cipolle
  • ½ spicchio d’aglio
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 1 cucchiaio abbondante di cumino
  • 1 cucchiaino curcuma
  • 40 g di pinoli
  • olio evo
  • 150 g di riso basmati
  • 2 foglie d’alloro
  • 1 cucchiaio abbondante di curcuma
  • ½ cucchiaio di curry
  • ½ cucchiaio di cumino
  • ½ cucchiaio di semi di senape
  • ½ cucchiaio di senape in polvere
  • un pizzico di cannella
  • 4 bacche di cardamomo intere
  • 70 g di burro
  • ½ lime
  • 1 l di brodo vegetale
  • Foglioline di coriandolo fresco

Preparazione

Far rinvenire le albicocche secche e l’uvetta secca in acqua tiepida.
Privare la carne d’agnello del grasso in eccesso e tagliarla a pezzetti regolari di circa 3 cm per lato. Tritare le cipolle (non troppo finemente), schiacciare l’aglio, mondare i peperoni e tagliarli a listarelle; in una padella antiaderente scaldare l’olio per un paio di minuti e aggiungere aglio e cipolla.
Soffriggere finché la cipolla non si sarà leggermente imbiondita, togliere l’aglio e aggiungere i peperoni, le albicocche, l’uvetta, i pinoli, la carne d’agnello, il cumino e la curcuma. Regolare di sale. La carne non deve asciugarsi del tutto ma deve rimanere un fondo di cottura.
Nel frattempo preparare il riso: far sciogliere in una padella antiaderente il burro; appena soffrigge aggiungere prima l’alloro e dopo qualche secondo tutte le spezie; farle cuocere a fiamma molto bassa per un paio di minuti (devono rilasciare il loro aroma e profumo). Aggiungere il riso e far cuocere per circa 20 minuti bagnandolo con il restante brodo vegetale. Pochi minuti prima della fine della cottura, aggiungere la carne con il suo fondo di cottura. Profumare con il succo del lime, le foglioline di coriandolo fresco finemente tritato, mescolare bene e servire in un piatto in terracotta.
Borek
Tajine di pesce

« »

I nostri Piatti Unici più recenti

  • Funghi con lenticchie e pinoli

    Un piatto unico molto saporito, nutriente e caldo reso speciale dall’olio al tartufo

  • Hyderabadi veg biryani

    Un classico indiano, in questo caso vegetariano, ricchissimo di spezie

  • Mansaf

    Mansaf

    Il mansaf è un piatto tradizionale giordano  servito durante le feste

Invia la tua ricetta!


Ho letto ed accetto le condizioni sul trattamento dei dati come descritto nella Privacy Policy

Invia il racconto dei tuoi viaggi speziati!


Ho letto ed accetto le condizioni sul trattamento dei dati come descritto nella Privacy Policy

Iscriviti alla newsletter
e scarica la guida sugli abbinamenti!