Torta tatin alle pesche e cannella

Mischiate 200 g di zucchero con 200 g di burro ammorbidito e i tuorli, aggiungete la farina e impastate, fino a formare una palla che farete riposare in frigor mezz’ora. Nel frattempo in una tortiera bassa e di circa 25 cm di diametro, fate sciogliere a fuoco vivace il restante zucchero con il  restante burro fino a formare un caramello. Aggiungete la cannella e stemperatela.

Sul caramello intiepidito mettete le pesche tagliate a spicchi non molto grossi e coprite tutta la superficie. Stendetevi sopra la pasta in uno spessore molto sottile e con un diametro leggermente superiore a quello della tortiera. Ricoprite tutta le superficie facendo rientrare lungo il bordo la pasta eccedente.

Infornate a 180° e la torta sarà cotta quando la pasta avrà un bel colore dorato e il caramello inizierà a uscire dai bordi. Togliete dal forno, e rovesciate la torta su un piatto prima che si raffreddi e il burro diventi duro. Servitela tiepida, con panna montata o gelato al cioccolato.