Pandoro alle spezie

Il pandoro, classico dolce natalizio, qui è arricchito con molte spezie

Flagga gli ingredienti che ti servono e stampa la ricetta per la tua spesa!
Difficoltà: difficile
Preparazione: 2 giorni
Dosi per: 6 persone

Ingredienti

  • 500 g di farina manitoba
  • 240 g di latte intero
  • 100 g di zucchero
  • 25 g di miele
  • 125 g di lievito madre in forza
  • 3 g di lievito di birra fresco
  • 4 tuorli
  • 250 g di burro
  • 3 g di sale
  • 50 g di mandorle tritate grossolanamente
  • scorza grattugiata di 2 limoni
  • 1 cucchiaino di anice stellato in polvere
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 pizzico di cardamomo in polvere
  • 1 pizzico di zenzero in polvere
  • 250 g di zucchero semolato (o di canna)
  • 2 cucchiai di acqua di fior d’arancio
  • la scorza grattugiata di un limone piccolo
  • acqua q.b.
  • burro q.b.
  • zucchero a velo q.b.

Ingredienti per

  • 500 g di farina manitoba
  • 240 g di latte intero
  • 100 g di zucchero
  • 25 g di miele
  • 125 g di lievito madre in forza
  • 3 g di lievito di birra fresco
  • 4 tuorli
  • 250 g di burro
  • 3 g di sale
  • 50 g di mandorle tritate grossolanamente
  • scorza grattugiata di 2 limoni
  • 1 cucchiaino di anice stellato in polvere
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 pizzico di cardamomo in polvere
  • 1 pizzico di zenzero in polvere
  • 250 g di zucchero semolato (o di canna)
  • 2 cucchiai di acqua di fior d’arancio
  • la scorza grattugiata di un limone piccolo
  • acqua q.b.
  • burro q.b.
  • zucchero a velo q.b.

Ingredienti per

  • 500 g di farina manitoba
  • 240 g di latte intero
  • 100 g di zucchero
  • 25 g di miele
  • 125 g di lievito madre in forza
  • 3 g di lievito di birra fresco
  • 4 tuorli
  • 250 g di burro
  • 3 g di sale
  • 50 g di mandorle tritate grossolanamente
  • scorza grattugiata di 2 limoni
  • 1 cucchiaino di anice stellato in polvere
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 pizzico di cardamomo in polvere
  • 1 pizzico di zenzero in polvere
  • 250 g di zucchero semolato (o di canna)
  • 2 cucchiai di acqua di fior d’arancio
  • la scorza grattugiata di un limone piccolo
  • acqua q.b.
  • burro q.b.
  • zucchero a velo q.b.

Preparazione

Versate nell’impastatrice il latte, lo zucchero, il miele e miscelate.
Aggiungete il lievito madre, il lievito di birra e avviate la macchina a velocità 1. (Se impastate a mano procedete allo stesso modo).
Quando il lievito sarà sciolto montate il gancio, inserite la farina e continuate a impastare a velocità 1.
Quando la pasta sarà amalgamata per bene aggiungete i tuorli (1 alla volta ) facendo assorbire.
Impastate a velocità 1 fino a che la pasta non sarà ben legata.
Aggiungete a più riprese (3 almeno) il burro morbido (ma non troppo) facendo assorbire tra una ripresa e l’altra completamente.
Fate incordare la pasta.
Quando l’impasto sarà elastico aggiungete le scorze degli agrumi e il sale e fate assorbire.
In ultimo inserite tutte le spezie e completate.
Quando l’impasto sarà oramai perlaceo e lucido aggiungete le mandorle tritate.
Spegnete la macchina.
Trasferite la pasta su un piano unto di burro e date una forma a sfera. Sistemate in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate a temperatura ambiente per 1-2 ore.
Superato il tempo di riposo mettete in frigo per 12 ore.
Dopo 12 ore prelevate dal frigo e lasciate a temperatura ambiente per fare in modo che la pasta ritorni lavorabile (1 ora – 1 ora e trenta).
Spennellate di burro e farina lo stampo per il pandoro e inseritevi la l’impasto. Coprite con pellicola e lasciate lievitare (a 26° almeno) fino a che l’impasto avrà raggiunto il bordo (circa 5 ore).
Infornate a 170°C con forno ventilato per 20 minuti, 165°C per altri 20 minuti , 155° per altri 20/30 minuti.
Nel frattempo preparate lo sciroppo: versate lo zucchero in un pentolino con l’acqua di fior d’arancio e coprite sormontando lo zucchero di mezzo centimetro.
Accendete il gas , aggiungete le scorzette di limone, portate a ebollizione e fate bollire alcuni minuti (circa 107 °C). Spegnete e lasciate intiepidire.
Spennellate 2 volte il pandoro con lo sciroppo tiepido e lasciate asciugare. Quando avrà assorbito la glassatura spennellatelo di burro fuso e lasciate freddare completamente.
Spolverate di zucchero a velo e servite.

Gli ingredienti indicati sono per un pandoro di medie dimensioni.

Frollini alla cannella
Mousse alla cannella con prugne caramellate

« »

I nostri Dessert più recenti

Invia la tua ricetta!


Ho letto ed accetto le condizioni sul trattamento dei dati come descritto nella Privacy Policy

Invia il racconto dei tuoi viaggi speziati!


Ho letto ed accetto le condizioni sul trattamento dei dati come descritto nella Privacy Policy

Iscriviti alla newsletter
e scarica la guida sugli abbinamenti!