Pandoro alle spezie

Preparazione

Versate nell’impastatrice il latte, lo zucchero, il miele e miscelate.
Aggiungete il lievito madre, il lievito di birra e avviate la macchina a velocità 1. (Se impastate a mano procedete allo stesso modo).
Quando il lievito sarà sciolto montate il gancio, inserite la farina e continuate a impastare a velocità 1.
Quando la pasta sarà amalgamata per bene aggiungete i tuorli (1 alla volta ) facendo assorbire.
Impastate a velocità 1 fino a che la pasta non sarà ben legata.
Aggiungete a più riprese (3 almeno) il burro morbido (ma non troppo) facendo assorbire tra una ripresa e l’altra completamente.
Fate incordare la pasta.
Quando l’impasto sarà elastico aggiungete le scorze degli agrumi e il sale e fate assorbire.
In ultimo inserite tutte le spezie e completate.
Quando l’impasto sarà oramai perlaceo e lucido aggiungete le mandorle tritate.
Spegnete la macchina.
Trasferite la pasta su un piano unto di burro e date una forma a sfera. Sistemate in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciate a temperatura ambiente per 1-2 ore.
Superato il tempo di riposo mettete in frigo per 12 ore.
Dopo 12 ore prelevate dal frigo e lasciate a temperatura ambiente per fare in modo che la pasta ritorni lavorabile (1 ora – 1 ora e trenta).
Spennellate di burro e farina lo stampo per il pandoro e inseritevi la l’impasto. Coprite con pellicola e lasciate lievitare (a 26° almeno) fino a che l’impasto avrà raggiunto il bordo (circa 5 ore).
Infornate a 170°C con forno ventilato per 20 minuti, 165°C per altri 20 minuti , 155° per altri 20/30 minuti.
Nel frattempo preparate lo sciroppo: versate lo zucchero in un pentolino con l’acqua di fior d’arancio e coprite sormontando lo zucchero di mezzo centimetro.
Accendete il gas , aggiungete le scorzette di limone, portate a ebollizione e fate bollire alcuni minuti (circa 107 °C). Spegnete e lasciate intiepidire.
Spennellate 2 volte il pandoro con lo sciroppo tiepido e lasciate asciugare. Quando avrà assorbito la glassatura spennellatelo di burro fuso e lasciate freddare completamente.
Spolverate di zucchero a velo e servite.

Gli ingredienti indicati sono per un pandoro di medie dimensioni.