Tandoori masala

Questa miscela ha preso il nome dal forno tandoor nel quale si cuoce il pollo

Questa miscela molto profumata, prende il nome dal tandoor, il tradizionale forno cilindrico in terra cotta, originario dell’Asia centrale e diffuso poi in tutta l’India. Il forno era un tempo situato all’aperto e sul fondo venivano messi a bruciare legni o carboni e la temperatura poteva raggiungere i 500°, riuscendo così a cuocere e affumicare insieme. In India è ancora oggi utilizzato sia per cuocere le carni che per fare i chappati, piccole focaccine. Questa miscela nata a Peshawar nel Pakistan, pima che fosse separato dall’India, è un mix di numerose spezie che conferiscono il tipico colore rosso fiamma alle pietanze, oltre che la piccantezza notevole.

Preparazione

4 cucchiai di coriandolo

1 cucchiaino di chiodi di garofano

1 cucchiaio di paprika

1 cucchiaio di zenzero

1 cucchiaio di cumino

2 cucchiaini di pepe di Sichuan

1 cucchiaino di peperoncino

1 cucchiaino di macis

1 cucchiaino di aglio secco in polvere

1 cucchiaio di fieno greco

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di curcuma

sale

Oltre a queste spezie si possono trovare anche cardamomo, noce moscata, amchoor e pepe di Cayenna. In India aggiungono 1 cucchiaino di barbabietola essicata e in polvere per aggiungere colore.

Usi

Questa miscela si abbina molto bene con tutte le verdure saltate. Provate con dei fagiolini stufati nel burro con mezzo cucchiaino di tandoori e del latte di cocco oppure con il cavolfiore e i broccoli.

Ma ciò che ha reso famosa questa miscela è il suo utilizzo con il pollo, che viene marinato per alcune ore nella miscela sciolta nello yogurt e poi cotto al forno. Nel tandoor il pollo cuoce in cinque minuti, nel forno di casa ci vuole molto di più ma il risultato è buono ugualmente. La miscela ricopre la carne e oltre a insaporirla la sigilla mantenendola morbida e succosa. Potete usarla anche per marinare i gamberi o il salmone.

 

 

 

Cinque spezie
Chaat masala

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  • Chaat masala

    Un sapore piccante, deciso e acidulo per questa miscela dell’India

  • Cinque spezie

    Cinque spezie

    Originaria della Cina dove viene utilizzata per piatti di carne, di maiale o di pollo
  • Hawayij

    Hawayij mix

    Una miscela di spezie molto popolare nello Yemen in versione salata e dolce

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