Curcuma

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Descrizione

Suggerimenti per l’acquisto. Compratene poca per volta poiché perde facilmente il suo aroma, mentre le proprietà coloranti si mantengono nel tempo.

Uso culinario. Largamente usata in Asia e in Medio Oriente è il componente principale della miscela di curry. Molto usata nei piatti di pesce, forse anche perché ne camuffa l’odore. Quasi ubiquitaria nella carne e nelle verdure e soprattutto nelle pietanze a base di lenticchie e di patate; nei piatti indiani a base di riso e nelle frittate. Poco usata nella cucina occidentale, entra nella composizione di alcune miscele e dona alla senape il caratteristico colore giallo.

Consigli per l’uso. La radice fresca va tenuta in frigorifero. La polvere deve essere conservata al buio, in contenitore ermetico. E’ alquanto difficile macinare la radice anche con un macina caffè elettrico, per questo è più semplice comprare la polvere. Se la soffriggete nell’olio e poi l’aggiungete agli altri componenti, in cottura sprigionerà al meglio il suo aroma e il suo colore. Può essere utilizzata per aromatizzare l’olio d’oliva, da aggiungere a verdure o pietanze. 6 cucchiaini ogni 100 cc di olio extravergine di oliva, lasciati macerare per una settimana in un barattolo sigillato e poi filtrato. E’ detto l’olio della giovinezza per le sue proprietà antiossidanti.

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