Cannella di Ceylon

10,00

Breve descrizione

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Descrizione

Suggerimenti per l’acquisto. La vera cannella è più fragile e si sbriciola sfregandola con le dita. La cassia è più dura e costituita da una corteccia più grossa. Poiché non sono facilmente distinguibili l’unica certezza è la provenienza, perciò accertatevi sempre di stare acquistando quella che proviene da Ceylon.

Uso culinario. Largamente usata nei paesi in cui è nativa come lo Sri Lanka e l’India dove entra nella preparazione del biryani (pietanza di riso) e nei tè. In India i bastoncini sono fritti nell’olio bollente (senza che si srotolino per non perdere l’aroma) poi vengono aggiunti altri elementi per abbassare la temperatura come pomodori o yogurth.  Entra nella composizione di molte miscele come il garam masala e il curry (India), nel baharat (Arabia), nel ras el hanout (Marocco), nel berbere (Etiopia). In Occidente è molto meno utilizzata, di solito è aggiunta a dolci da forno, conserve di frutta, salse per frutta e dessert, tè e tisane. E’ un partner perfetto del cioccolato, sia nei dessert sia nelle bibite.

Consigli per l’uso. I bastoncini di cannella, che sono facilmente frantumabili col mortaio sono da preferire alla polvere. Non va aggiunta a liquidi che devono bollire perché potrebbe renderli viscosi e l’aroma verrebbe distrutto. La polvere va aggiunta alla fine della cottura perché cuocendo diventa amara e perde l’aroma. Come tutte le spezie, la cannella deve essere conservata in barattoli di vetro ben chiusi e tenuti in luogo buio, asciutto e fresco. Il frigorifero ne migliora la conservazione (6 mesi per la polvere, un anno per i bastoncini). Se perde il suo aroma un po’ dolciastro, può essere tossica e va sostituita.

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