Cullen skink

Preparazione

Per preparare il brodo: soffriggere nell’olio e nel burro i porri, le cipolle e i finocchi a pezzi per 5 minuti, aggiungere il vino e farlo evaporare aggiungere il merluzzo e l’acqua, fare bollire fino a che il merluzzo è cotto, se serve schiumare il brodo. Togliere lo stoccafisso dal brodo, tagliarlo a pezzetti e tenere da parte il brodo dopo averlo filtrato. Scaldare il restante burro, friggere l’aglio, lo scalogno e i porri per 5 minuti aggiungere le patate a pezzi , il merluzzo a pezzi, la senape in polvere e il brodo preparato prima, fare sobbollire per 10-15 minuti. Aggiungere la panna e ridurre in crema con un mixer. Servire in piatti preriscaldati aggiungendo prezzemolo e abbondante noce moscata.

My Recipe

Difficoltà: media
Preparazione: 30 minuti
Dosi per: 4 persone

Ingredienti

  • 75 g di burro
  • 1 cucchiaio di olio
  • 2 porri a pezzi
  • 2 cipolle a pezzi
  • 2 finocchi
  • 250 cc di vino bianco
  • 500 g di merluzzo affumicato
  • 750 cc di acqua
  • 75 g di burro
  • 2 cipollotti
  • 2 porri
  • 1 spicchio d’aglio
  • 300 g di patate a pezzi
  • 1 cucchiaio di prezzemolo
  • 1 cucchiaino di noce moscata grattuggiata
  • 2 cucchiai di senape in polvere
  • 500 cc di panna