Tagliatelle alla liquirizia

Liquirizia
Il dolce aroma della spezia è contrastato dalla sapidità del prosciutto crudo e dalle cipolle


Ingredienti per 2 persone

200 g di semola di grano duro
120 g di acqua
1 cucchiaino di radice di liquirizia in polvere
1 pizzico sale
Per il sugo
1 cipollotto fresco
100 gr di prosciutto crudo
6 noci sgusciate
30 g di burro
Sale e pepe

Preparazione

Intiepidire l’acqua e scioglievi la liquirizia. Salarla e versarla poco alla volta sulla semola e impastare fino a formare una palla liscia. Far riposare la pasta avvolta nella pellicola trasparente in frigorifero mezz’ora. Tirare le tagliatelle, lasciandole un po’ spesse, e cuocerle in acqua salata.

Per il sugo: fare sciogliere il burro e aggiungere la cipolla affettata finemente, soffriggere adagio, aggiungere il prosciutto tagliato a pezzettini. Far prendere colore al prosciutto, aggiungere le noci tritate e un po’ di panna per amalgamare bene il tutto.
Condire le tagliatelle e aggiungere un pizzico di liquirizia nera macinata che, al contatto con il calore delle tagliatelle si scioglierà spandendo il proprio aroma.

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