Insalata di spinacini e zucca

Preparazione

Scaldare il forno a 200°. Pulire e tagliare la zucca in piccolo cubetti, metterla in una zuppiera per condirla con 1 cucchiaio di olio, il sale e abbondante pepe nero.

Stenderla in un solo strato su una teglia e metterla nel forno già caldo. Cuocere per circa 20-30 minuti o finchè è ben cotta. Lasciarla raffreddare. Preparare un condimento mischiando bene il restante olio, sale, pepe, aceto balsamico e limone. Mettere in una zuppiera gli spinacini ben lavati e asciugati, i mirtilli e la zucca. Condire bene il tutto con il condimento preparato e ricoprire con le scaglie di grana e una manciata di noci a pezzetti.

La zucca può anche essere lasciata con la sua buccia, purchè ben lavata. Le noci possono essere sostituite da nocciole.

Macinate il pepe all’ultimo momento per godere appieno del suo aroma.

My Recipe

Difficoltà: facile
Preparazione: 40 minuti
Dosi per: 3 persone

Ingredienti

  • 500 g di zucca
  • 3 tazze di spinacini freschi
  • 1/2 tazza di noci già pulite
  • 1/2 tazza di mirtilli rossi essiccati
  • 100 g di formaggio parmigiano
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 3 cucchiai di olio
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • pepe nero abbondante
  • sale

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