L’intensità delle spezie

L’intensità delle spezie
Quando si usano le spezie, occorre fare attenzione a non eccedere per non sovrastare i sapori delle varie pietanze.

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Le tipologie di spezie

Tipologia
Fino alla prima parte del  diciannovesimo secolo le spezie venivano vendute solo in forma intera e per l’uso venivano tritate.

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Peperoncino, piacere o dolore?

Ted Barrus
Perchè alcuni percepiscono il piccante come una stimolazione dei sensi e provano piacere, mentre altri ritengono il cibo piccante assai fastidioso?

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Che gusto hanno le spezie

Superficie della lingua
Dolci, salate, amare, qual'è il sapore delle spezie?

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Spezie o erbe aromatiche?

Spezie o erbe aromatiche?

Le spezie sono piante per lo più di origine tropicale o sub tropicale di cui vengono utilizzate solamente alcune parti.

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La scala di Scoville

PeperonciniCome si può valutare la piccantezza di un peperoncino? I primi a porsi il problema furono gli Atzechi che misero a punto una scala di valutazione.

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