Abbinamenti con il cibo

Abbinamenti con il cibo Una tabella riassuntiva delle possiblità di utilizzo delle spezie nei diversi piatti

Se non avete mai usato le spezie, può esservi utile, per incominciare, dare un’occhiata alla tabella seguente. Vi aiuterà a capire qual è l’aroma/sapore di ognuna di esse e quale è l’abbinamento migliore. Poi non vi resta che cominciare con qualche piatto semplice al quale aggiungere la spezia da voi prescelta. Cominciate sempre aggiungendo piccole dosi e assaggiando.



Spezia

Sapore

Utilizzo

Esempi

Aneto (grani)

Simile all’anice, al finocchio e al finocchietto selvatico ma più delicato, amaro

Intero, macinato

 

Goulash, verdure stufate, cavolfiore.  Ottimo con il pesce (salmone); formaggi freschi, uova, cetriolo in insalata

Anice

Dolce, simile ai semi di finocchio con un lieve retrogusto di menta e liquirizia Intero, macinato

Pane, dolci, bevande alcoliche come il Pernod provenzale, l'Ouzo greco, il Raki turco o l'Arak libanese. Maiale

Anice stellato

Intenso, sentore di anice e liquerizia, dolce-piccante

Intero

Couscous, manzo brasato, maiale, anatra, pesce,marmellete, pudding di riso, infusi e liquori come Anisette e Pastis

Annatto

Dolce, neutro, legnoso

Macinato

Zuppe, stufati, colorante alimentare

Assafetida

Intenso, simile all'aglio

Panetti, macinato

Cucina indiana sciolta nel ghee, per dare il gusto di cipolla e aglio

Cannella

Forte, legnoso, fruttato, caldo fragrante

Intera, macinata, frantumata

 

Muffin, panna montata, frutta cotta, dessert di cioccolato,
Piatti di curry, carote, zucca, agnello

Cardamomo

Molto intenso, caldo, dolce e penetrante, aroma di limone

Intero, macinato, frantumato

Riso byriani, marinate,  carni dal gusto deciso come maiale e anitra, dolci, infusi, caffè. Composte di frutta

Carvi (cumino dei prati)

Medio, dolciastro, anice e limone leggero

Intero, macinato

 

Pane, biscotti, pure di patate, cavolfiore, carne di maiale, crauti, con formaggi dai sapori forti, marinate per pesce, componente dell’harissa

Cassia

Intenso, pizzica la lingua, dolciastro con una punta di amaro e astringente  Macinata

Adatta a piatti salati, carni speziate, cuscus e legumi. Pilaf (piatto orientale di riso con carne e droghe varie). Miscele: curry e Cinque spezie cinesi

Chiodi di garofano

Molto intenso, pungente, dolce, speziato

Intero, macinato

Con parsimonia, marinate di carni rosse e selvaggina, verdure, salsa Worcestershire; dolci e frutta cotta

Coriandolo

Dolce, fresco agrumato

Intero, macinato

Funghi champignon o cavolfiore alla greca, riso alle spezie, pane dolci

Cumino

Intenso, delicato, fruttato, leggermente affumicato

Intero, macinato

Pane, miscela berbera di spezie, couscous di verdure, pesce alla griglia (sardine), agnello, melanzane e patate; nei formaggi francesi e olandesi

Curcuma

Amarognolo, aspro, umami

Macinata

Tajina di verdure e carne bianca, pesce, riso, salse chutney e curry, come colorante alimentare

Finocchio (grani)

Medio, anice, dolce, amaro, retrogusto di liquirizia

Intero, macinato

 

Salsa satay, pane, salse, minestre, pesce, mix di 5 spezie, pomodori, limone, miscele di spezie mediterranee

Fieno greco

Forte, pungente, leggermente piccante e amaro

Quasi sempre intero

Curry, masala, marinate, miscela panch phoron, lenticchie

Ginepro

Pungente, resinoso, dolce e persistente

Quasi sempre intero e poi schiacciato, eliminare dopo cottura, non mangiare. Da usare con moderazione

Chocrute, selvaggina, brasati. Gin

Macis

Penetrante, simile alla noce moscata, ma più delicato, dolce

Macinato

Pane, dolci, crostacei, piatti delicati come vellutate e carni bianche, garam masala

Mostarda (grani)

Dolce, piccante

Intera, macinata

Marinate, vinagrettes e condimenti, formaggio e uova

Nigella

Amarognolo, ricorda l'origano

Intera

Verdure (melanzane, zucca), carni nella cucina indiana, in miscele come punch phoran, pane

Noce moscata

Forte, penetrante, leggermente dolce e amaro

Macinata, grattugiata

Dolci, insaccati, bechamel, salse al formaggio, ripieni, polpette e verdure al burro, grigliate in Giamaica, coktail caraibici, vin brulè

Papavero

Delicati, sentore di frutta secca

Intero

Cibi croccanti, pane, salse, impasti, insalate, asparagi e patate, agrumi, salmone al forno, curry

Paprika

“Dolce”, aromatica non pungente o “Piccante”

Macinata

Goulash, per colorare patate, uova sode, pollo arrosto,sui formaggi freschi, nelle miscele

Peperoncino

Forte, da piccante a estremamenbte piccante

Intero, macinato,

Il peperoncino va bene praticamente in ogni piatto!

Pepe bianco

Molto aromatico, meno amaro del pepe nero, poco piccante

Intero, macinato

Per piatti delicati a base di pesce, salse a base di panna e nei piatti in cui il pepe nero rovina la presentazione

Pepe di Sichuan

Pungente, acre e mordente: appena si ingerisce non si sente, ma poi sviluppa un torpore sulla lingua, come un anestetico.

Scorza della bacca macinata
Non è un vero pepe

Cucina cinese di Sichuan e nella miscela di 5 spezie

Pepe nero

Pungente, piccante, il più aromatico dei pepi

Intero, schiacciato, macinato

Dovunque, soprattutto per carni alla griglia, pollo, pesce

Pepe rosa (bacche)

Delicato, dolce e leggermente piccante non è un pepe vero

Intero

Salse, carni bianche e pesce, decorazione di piatti

Pepe verde

Più piccante del pepe nero, ma delicato, fresco

Intero, macinato, generalmente conservato in salamoia, marinato

Salse, marinate per carne (filetto al pepe verde) e pesce, vinagrettes, salse a base di panna, paste

Pepe della Giamaica (o pepe garofanato o pimento)

Leggermente piccante, molto aromatico, note di cannella,chiodi di garofano, nocemoscata

Macinato

Stufati di carne, selvaggina, cipolle, cavolo, carni alla griglia (jerk). Marinate, insaccati, carne di manzo, vitello, prosciutto, conservazione delle aringhe

 Pepe di Cayenna Piccante, muschiato, bruciante e forte  Intero, macinato Piatti della cucina Cajun, ceviche, crostacei pesci e zuppa di tartaruga, zuppe, mix di spezie

Peperoncino

 

Da piccante a estremamente piccante, intenso

Intero, macinato

Sughi, spezzatino, pesci, impasti, frutti di mare

Sommacco

Delicato, fruttato, aspro, note di limone

Macinato

Nella cucina turca, kurda, iraniana e giordano-libanese, pane, pollo, insalata, yogurt, ripieni di riso, pane e legumi

Tamarindo

Medio, aspro, leggermente acidulo dolce

Polpa

Vinagrette, Worchestershire acidificante, gelati e sorbetti

Vaniglia

Forte, dolce, aromatica

Intero, macinato, liquida

Principalmente nei dolci, yogurt, bevande, zuccheri. Si accompagna molto bene con mele, albicocche, cioccolata, gelato. Antipasti e salse per il pesce

Zafferano

Forte, penetrante, leggrmente acre

Intero, macinato

Risotto, paella, frutti di mare, zuppa di pesce, salse

Zenzero

Deciso, piccante, forte aroma di limone

Macinato o fresco grattugiato

Dovunque dagli antipasti al dessert, anche candito, curry di lenticchie e legumi, carne e pollo, pane e biscotti

Rafano

Piccante, acre

Grattuggiato, in pasta

Salse nordiche, selvaggina e carni saporite, vinagrette, minestre, verdure (patate, barbabietole, sedano e legumi in genere)

Cerca tra le Ricette

Contatti

mf-bianco

MilanoForward Sas
Via Osoppo 13
20148, Milano

Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

www.milanoforward.com
www.foodcreativity.it

S5 Box